Kukurica je popri pšenici a ryži najobľúbenejšou pestovanou rastlinou na svete. Jedno jeho „ucho“ môže vážiť 40 gramov. Kukurica bola základnou potravinou Inkov, Aztékov a Mayov. Dnes sa jedáva najmä vo forme vločiek, krúp, kukuričnej múky. Popcorn pozná každý a obľúbeným sa stáva aj kukuričný olej. Kukurica je bohatá na vitamíny a minerály a je tiež zdrojom OMEGA-3 kyselín.
Kukuricaje pochúťkou Ameriky. Neodmysliteľne sa spája s Mexikom, kde je popri fazuli a paprike základom väčšiny jedál. Je súčasťou denného menu obyvateľov Kostariky, Salvádoru, Guatemaly, Hondurasu, Nikaraguy, Panamy a Peru. Kukurica si však získala uznanie po celom svete – pre svoju chuť, vlastnosti a nutričné hodnoty.
Kukurica - zdravotné vlastnosti
100 g čerstvých kukuričných zŕn dodá telu 365 kcal a konzervovaná kukurica - asi 100 kcal (v závislosti od množstva soli a cukru vo vodnom roztoku). Kukurica je 60-70 percent. škrob, veľa vlákniny, bielkoviny, vitamíny skupiny B, ako aj vitamín D, vitamín E, vitamín K a provitamín A.
Kukurica je dobrým zdrojom minerálov:
- draslík,
- sodík
- vápnik
- horčík
- železo
- meď
- mangán
- fosfor
- zinok
- jód
- selén
Selén nás spolu s vitamínom E a betakaroténom chráni pred voľnými radikálmi, zvyšuje imunitu a predlžuje mladosť. Má dva silné antioxidanty patriace ku karotenoidom, luteín a zeaxantín, ktoré pomáhajú chrániť makulu pred degeneráciou oka.
Proteín obsiahnutý v kukurici je chudobný na aminokyseliny - lyzín a tryptofán - zodpovedné za zásobovanie tela vitamínom PP, ktorého nedostatok spôsobuje avitaminózu
Preto sa v krajinách, kde je kukurica základom stravy, do kukuričnej múky pridáva sója, ktorá obsahuje veľa týchto aminokyselín. Kukuričná múka neobsahuje lepok, takže ju môžu jesť aj ľudia s bezlepkovou diétou.
Stojí za to vedieťKonzervovaná kukurica – je zdravá?
Konzervovaná kukurica, ako hrášok alebo fazuľa, nie je veľmi zdravá voľba. Vnútro plechoviek je potiahnuté bisfenolom (BPA). BPA štrukturálne súvisí so ženským pohlavným hormónom estrogénom, a preto môžeovplyvňujú fungovanie endokrinného systému.
BPA je podozrivý zo zvyšujúceho sa rizika:
- obezita
- diabetes 2. typu
- ochorenie srdca
- poruchy štítnej žľazy
- problémy s plodnosťou u mužov
- poruchy nervového systému
Je lepšie siahnuť po výrobkoch v sklenených dózach, najlepšie vlastnej výroby alebo z obchodu.
Kukurica - nutričné hodnoty
Kukurica - kalórie, nutričné hodnoty (v 100 g)
| Energetická hodnota | 365 kcal |
| Celková bielkovina | 9,42 g |
| Tuk | 4,74 g |
| Sacharidy | 74,26 g (vrátane jednoduchých cukrov 0,64) |
| vlákno | 7,3 g |
| Vitamíny | |
| Vitamín C | 0 mg |
| Tiamina | 0,385 mg |
| Riboflavín | 0,201 mg |
| Niacín | 3,627 mg |
| Vitamín B6 | 0,622 mg |
| Kyselina listová | 19 µg |
| Vitamín A | 214 IU |
| Vitamín E | 0,49 mg |
| Vitamín K | 0,3 µg |
| Minerály | |
| Vápnik | 7 mg |
| Železo | 2,71 mg |
| Horčík | 127 mg |
| Fosfor | 210 mg |
| Draslík | 287 mg |
| sodík | 35 mg |
| Zinok | 2,21 mg |
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bezlepkové produkty – zoznámte sa s tými menej známymi
Pozrite si galériu 5 fotografií
Kukurica - odrody
Najbežnejšie sú biele a žlté, ostatné sa vyskytujú najmä v Afrike. Od roku 2600 p.n.l. kukurica sa pestuje v Peru. Indiáni poznali všetky štyri jej odrody: bielu, žltú, červenú a modrú.
Zaujímavé je, že nebola nájdená žiadna divoká forma kukurice. Možno nikdy neexistoval, vytvoril ho iba človek krížením divokých tráv.
Kukurica bola prinesená do Európy Krištofom Kolumbom. Aj keď je to subtropická rastlina, dobre sa prispôsobuje a poskytuje bohatú úrodu v miernom podnebí.
Existujú odrody na kŕmenie, obilniny (na múku a krúpy) a kukuricu ako zeleninu. Sladká kukurica sa zbiera v auguste a septembri. Klasy sa režú postupne, ako dozrievajú.
Semená by mali byťšťavnatá a jemná, svetlo žltá (žltá odroda) alebo perleťová (biela odroda), po stlačení vyžaruje mliečnu šťavu. Vtedy obsahujú najviac cukru.
- Kukuričné vločky alebo kukuričná krupica? Obľúbené kukuričné produkty
- Kukuričná múka - vlastnosti a použitie. Ako pripraviť kukuričnú múčku?
- KUKURIČNÝ ŠKROB - vlastnosti a použitie
Kukurica – ako si vybrať dobrý kukuričný klas?
Čerstvá kukurica má na klase zelené listy a jej dlhé hodvábne vlasy sú vlhké. Vyberte hladké, zrná blízko seba. Zrelšie tmavožlté zrná majú tvrdé, múčne zrno, pretože cukor sa v nich už zmenil na škrob. Banky so žltými listami by ste si nemali kupovať, pretože sú staré.
Znalci odporúčajú vložiť banku pred varením na hodinu do ľadovej vody. Potom povarte 10-15 minút, ale nie dlhšie, pretože stvrdne, vo vode s pridaným cukrom, bez soli alebo vo vode zmiešanej pol na pol s mliekom.
Najlepšie chutí len so soľou, korením a maslom. Zrelé kukuričné zrná možno konzervovať, nakladať a klasy zmraziť. Jedna banka produkuje asi 3/4 šálky zŕn. Sú zložkou polievok, šalátov, kastrólov.
Mladé, niekoľko centimetrové fľaštičky sa konzervujú a podávajú sa celé ako príloha alebo ako príloha k mäsu.
Odporúčame
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!
Dozvedieť sa viacKukurica - použitie v kuchyni
Používa sa na prípravu polievok, prípravu rôznych plniek a pridáva sa do mäsových a zeleninových jedál. Mladé banky s hoblinami masla sa pečú vo fólii a koláč sa pečie z čerstvých zŕn. Výborne sa hodí k chilli papričky, ktorá neutralizuje jej pálivú chuť.
Je to najdôležitejšia ingrediencia atolov - nápoj z kukurice, medu, hnedej cukrovej trstiny a čili, obľúbený v Mexiku a krajinách Strednej Ameriky. Do základnej verzie môžete pridať kakao, vanilku, aníz, pomarančový kvet.
V Amerike sa varené a grilované ohorky predávajú na ulici vedľa párkov v rožku, párkov a hamburgerov. Kukurica sa tradične podáva s grilovanými rebrami, steakmi a kuracím mäsom.
V Poľsku stále bojuje o svoju pozíciustôl, prehra s fazuľou a hráškom.
Jedlá z kukuričnej múky - polenta, polenta, tortilly, palacinky
Kukuričná múka (jemná alebo hrubá) má charakteristickú žltú farbu. Na juhu Spojených štátov a v Latinskej Amerike sa bežne používa na pečenie chleba a koláčov.
Je základom tortilly, mexického chrumkavého koláča vyprážaného z oboch strán na rozpálenom plechu alebo panvici bez pridania tuku. Robia sa z neho palacinky a halušky podobné našim haluškám a plnené morčacím mäsom alebo rybou.
V karibských krajinách sú obľúbené knedličky z kukuričnej múky s mäsovou alebo syrovou náplňou, zabalené v kukuričných listoch a dusené.
V severnom Taliansku sa kukuričná múka tradične varí s vodou a trochou soli, aby sa vytvorila hustá kaša a podáva sa na okrúhlom drevenom podnose vo forme koláča, ktorý sa krája na porcie dreveným nožom.
Takto pripravenú polentu podávame s gulášom alebo opraženú na olivovom oleji (slanine) a podávame s hustou paradajkovou omáčkou. Polenta je v Taliansku obľúbenou prílohou k mäsu. Kedysi sa vyrábal z gaštanovej múky, teraz väčšinou múky alebo jemného kukuričného šrotu.
Známa je aj v Slovinsku, ale častejšie ako kukuričná múka sa tam používa pohánka. Rumunsko je známe mamaligou, čo sú kukuričné krúpy uvarené v kaši, zmiešané s kozím syrom, zapečené a pred podávaním poliate smotanou.
Kukuričná kaša a palacinky sú základným jedlom v afrických krajinách. Hustá kukuričná kaša patrí k mäsu aj v kuchyni bohatšej časti spoločnosti. Kukuričnú múku možno kombinovať s hladkou pšeničnou múkou a očistenú nahradí zemiakovú múku.
„Zdrowie“ mesačne