Soľ je najobľúbenejšie korenie na svete. A hoci je v kuchyni nevyhnutná, v posledných rokoch si čoraz viac ľudí kladie otázku: je soľ zdravá? A vedci varujú, že nadbytok soli v strave môže spôsobiť hypertenziu, čím sa zvyšuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Aké sú druhy soli a jej vlastnosti, bude pre vaše zdravie lepšia himalájska soľ, kladawa soľ, morská soľ alebo kamenná soľ? Koľko by ste mali soliť, aby ste si neublížili?
Obsah:
- Soľ: vlastnosti
- Soľ: je zdravá?
- Soľ: druhy
- Soľ: Ako znížiť spotrebu soli?
Soľešte v osemdesiatych rokoch bola považovaná za nevyhnutnú pre udržanie dobrého zdravia a sily. Stále je to najobľúbenejšia korenina na svete. Väčšina z nás si nevie predstaviť sendvič, šalát, polievku alebo zemiak bez slaného prídavku. Slaná chuť je totiž jednou zo štyroch základných chutí. V posledných rokoch sa však veľa hovorí o škodlivosti soli. Jeho najväčší odporcovia ho dokonca nazývajú „biely odpad“.
Množstvo soli v strave povolené Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) je 5 g – to znamená jednu zarovnanú čajovú lyžičku. To je veľmi málo, ak vezmeme do úvahy, že nejde len o soľ, ktorou si jedlá ochucujeme, ale aj o jej každodennú konzumáciu. Medzitým sa medzi inými skrýva soľ. vo vysoko spracovaných potravinách (polievky a práškové omáčky), kocky vývaru, konzervy, slané údeniny a údeniny, žltý syr, plesňový syr, siláž a pochutiny, ako sú lupienky, oriešky alebo sušienky.
Množstvo soli vo vybraných jedlách:
Poliaci skonzumujú v priemere 3-krát viac soli denne, ako odporúča WHO – asi 15 g.
Konzumácia soli v rámci normálnych limitov zdravým ľuďom neublíži. Rovnako ako v prípade lepku, na ktorého konzumáciu by si mali dávať pozor najmä ľudia s celiakiou a nie celá populácia, prekročenie normy príjmu soli bude nebezpečné najmä pre ľudí s hypertenziou, kardiovaskulárnymi ochoreniami, zlyhaním obličiek.
Soľ: vlastnosti
Soľ je všeobecný názov pre chemickú zlúčeninu - chlorid sodný (NaCl). Používa sa ako korenie, pozostáva hlavne zo sodíka a ďalších prvkov, ako je jód.
Malé množstvo soli je vhodné a dokonca nevyhnutné. Používali ho predovšetkým naši predkoviavšetko pre zvýraznenie chuti a zachovanie pokrmov. Dnes máme chladničky a množstvo iných korenín a nepotrebujeme to používať v takom množstve.
S mierou použitie však neuškodí. Hoci nemá žiadne živiny, je potrebný na udržanie elektrolytovej rovnováhy v tele, je tiež súčasťou bunkových a tkanivových tekutín. Je nevyhnutný pre správne fungovanie svalového a nervového systému. Odporúča sa aj ľuďom trpiacim hypotenziou.
Soľ: je zdravá?
Používa sa v rámci normálnych limitov - áno, ale pri nadmernom používaní môže spôsobiť zdravotné problémy.
Soľ zadržiava vodu v tele, čo spôsobuje, že tepny sú príliš "plné" a zvyšuje sa tlak. Je už známe, že výrazné zníženie denného príjmu sodíka znižuje krvný tlak (systolický o 5-7 mm Hg a diastolický o 3-5 mm Hg), riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení (o štvrtinu) a riziko úmrtia na tieto choroby päťkrát.
Jeho nadbytok preťažuje aj obličky. to nie je koniec. Vedci majú tiež podozrenie, že soľ ovplyvňuje vznik rakoviny žalúdka, cukrovky 2. typu, obezity, spôsobuje mŕtvice a zvyšuje dráždivosť nervového systému. Tiež vyplavuje vápnik z tela a môže prispieť k osteoporóze. prečo? Vylučovaním sodíka z tela obličky vylučujú aj vápnik.
Soľ: druhy
Soľ- najobľúbenejšia soľ v Poľsku. Počas spracovania stráca všetky stopové prvky, niekedy obohatené zlúčeninami jódu.
Himalájska soľ- Vychvaľovaná ako najzdravšia soľ, výskum však dokazuje (podrobnejšie v tomto článku), že sa príliš nelíši od kuchynskej soli. Je to však určite drahšie ako ona.
Kamenná soľ- nerafinovaná, teda obsahujúca mikroelementy, napr. chróm, vápnik, meď, mangán
Morská soľ- obsahuje jód prírodného pôvodu, ako aj napr. zinok, draslík, horčík, železo, vápnik, mangán, selén
Stolová soľ (90% chlorid sodný) je lepšie nahradiť morskou alebo kamennou soľou (iba 30-40% chlorid sodný, zvyšok sú makro- a mikroprvky). Ak ste však konzervatívny a akceptujete iba tradičnú kuchynskú soľ, vyberte si tú obohatenú o jód.
Soľ: Ako znížiť spotrebu soli?
Zapíšte si svoje denné menu. Budete prekvapení, koľko soli za deň prijmete. Keď to budete vedieť, pomôže vám to trochu zmeniť váš zvyk. Čítajte etikety produktov. Niektoré z nich by mali obsahovať množstvo sodíka, napr. v 100 g.
Bohužiaľ, stáleveľa výrobcov na to zabúda. Preto je lepšie vyberať potraviny, ktoré sú čo najmenej spracované. Jedlá si pripravujte častejšie doma. Skúste ryby a zeleninu pripraviť v pare bez pridania soli. Vyhnite sa rýchlemu občerstveniu a slaným pochutinám. Ak ste však v pokušení, neprejedajte sa.
Voľte radšej menšie sady v baroch. Po takejto slanej hostine sa po zvyšok dňa držte diéty s nízkym obsahom sodíka. Pozor na minerálne vody. Najlepší je nízkosodný, teda do 100 mg sodíka a 300 mg chloridu. Pamätajte, že sodík sa nachádza aj v drogách, najmä v liekoch proti bolesti.
Tu je obsah sodíka vo vybraných jedlách:
- mrazené hotové jedlá - cca 750 mg
- krajec celozrnného chleba - cca 500 mg
- cereálie - približne 250 mg / šálka
- zeleninové šťavy - cca 650 mg / šálka
- konzervovaná zelenina - cca 730 mg / šálka kukurice
- balená klobása - cca 600 mg / 2 plátky bravčovej salámy
- hotové polievky v kartóne - cca 1 g / šálka
- marinády - asi 1 g / 1 čajová lyžička sójovej omáčky
- omáčka na špagety v tégliku - cca 600 mg / pol šálky
- solené arašidy - cca 250 mg / 30 g
- expresné rezancové polievky, tzv Čínske – asi 2,5 g / porcia
- kečup - približne 180 mg / 1 čajová lyžička
Jete zdravo? [KVÍZ]
Koľko soli jesť? Diétna potreba sodíka
Epsom soľ: pôsobenie a aplikácia