Vajcia boli kedysi považované za veľmi výživné a zdravé. Potom kvôli cholesterolu stratili dobrú povesť. Štúdie však ukazujú, že zdravý človek, ak má rád vajíčka, ich môže jesť, ale nie podľa ľubovôle. Zistite, aké nutričné ​​hodnoty a koľko kalórií (kcal) majú vajcia.

Pozrite sa, čo ste o vajci nevedeli! [TOWIDEO]

O tom, či jevajcezdravé, sa dá dlho diskutovať. V 70. rokoch im odborníci na výživu vyhlásili vojnu. Išlo o cholesterol z potravy v žĺtku. Vedci videli súvislosť medzi množstvom zjedených vajec a zvýšenou hladinou cholesterolu v krvi a v dôsledku toho aterosklerózou.

Dnešné zobrazenia sa trochu zmenili. Ukázalo sa, že prísun nasýtených mastných kyselín do tela a nie cholesterolu bol viac spojený s aterosklerózou. To však neznamená, že môžeme jesť vajcia bez obmedzenia.

Vajcia - liečivé vlastnosti a vitamíny

Vajcia sú predovšetkým zdrojom plnohodnotných bielkovín, ktoré sú pre telo ľahko stráviteľné. Ide o modelový proteín, ktorý obsahuje všetky aminokyseliny, vrátane esenciálnych, ktoré si telo nevie vyrobiť samo a v správnom množstve. Preto ich v roku 1965 Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uznala ako model na meranie podielu aminokyselín vo výrobkoch.

Vajíčko s hmotnosťou 56 g poskytuje až 7,03 g bielkovín. Paradoxne, žĺtky obsahujú viac bielkovín ako bielka slepačích vajec.

Vajcia sú tiež bohatým zdrojom vitamínov A, E, D a K, ako aj vitamínov skupiny B a minerálov: fosfor, draslík, sodík, vápnik, železo, horčík, meď, zinok, selén.

Žĺtok obsahuje betakarotén a luteín, ktoré chránia oči pred škodlivými UVA a UVB lúčmi, bránia makulárnej degenerácii a zlepšujú videnie.

Vajcia majú priaznivé zloženie tuku. Na 5 g tuku v jednom vajci (žĺtku) je len 0,1 g „zlých“ nasýtených mastných kyselín, ale veľa nenasýtených mastných kyselín nevyhnutných pre telo, vrátane omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré si telo nevie syntetizovať .

Vajcia – kalórie. Koľko kalórií (kcal) má vajce?

Jedno vajce (asi 56 g) obsahuje asi 80 kalórií (60 kcal žĺtok, 20 kcal bielkovín). Ľudia, ktorí sa obávajú prebytočných kalórií počas dovolenkového obdobia, by ich nemali konzumovaťmajonézou, ale nahraďte ju obyčajným jogurtom alebo avokádovou pastou .²

Vajcia a cholesterol v krvi

Všeobecne sa verí, že konzumácia vajec zvyšuje hladinu cholesterolu, čo prispieva k rozvoju aterosklerózy. Áno, 100 g vajec obsahuje 372 mg cholesterolu.¹ Vajcia však obsahujú celý rad vitamínov, minerálov, esenciálnych mastných kyselín a lecitínu. Budú mať pozitívny vplyv na hladinu dobrého HDL a eliminujú zlý vplyv LDL .²

Vajcia sú v tomto smere jedinečným produktom. Iné zdroje cholesterolu v potravinách, ako sú: jaternice, údeniny, salámy, žltý syr, niva, už neobsahujú všetky tieto prospešné zložky. Práve naopak - sú tiež zdrojom nasýtených mastných kyselín, z ktorých si naša pečeň tento cholesterol vytvorí .¹

Stojí za to vedieť

Vajcia - nutričná hodnota (v 100 g / jeden kus - 56 g)Energetická hodnota - 143/80 kcal Celkové bielkoviny - 12,56 / 7,03 g Tuky - 9,51 / 5,33 g Sacharidy - 0,72 g / 2,11 (vrátane jednoduchých cukrov 0,40) Vláknina - 0 gVitamínyTiamín - 0,040 / 0,022 mg Riboflavín - 0,457 / 0,256 mg B075 /0,1 mg Niacín - 0,1 mg 0,095 mg vitamínu B12 - 1, 1 µg Kyselina listová - 47/26 µg Vitamín A - 540/302 IU Vitamín E - 1,05 / 0,59 mg Vitamín D (D2 + D3) 2,0 / 1,1 µg Vitamín K - 0,3 /0,2 µg MinerályVápnik - 56 / 31 mg Železo - 1,75 / 0,98 mg Horčík - 12/7 mg Fosfor - 198/111 mg Draslík - 138/77 mg Sodík - 142/80,2 mg Zinok - 0,09 mg mg

Mastné kyseliny

nasýtené - 3,126 / 1,751 g mononenasýtené - 3,658 / 2,048 g polynenasýtené - 1,911 / 1,070 g transmastných kyselín - 0,038 / 0,021 g cholesterolu - 327/208 mg

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Týždenný limit vajec pre zdravých a chorých ľudí

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) môžete zjesť až 10 vajec týždenne bez obáv o svoje zdravie (vrátane vajíčka obsiahnutého v koláčoch, cestovinách atď.) ³

Mnoho ľudí počas týždňa často vynecháva jesť čisté vajcia, takže pár vajec navyše počas sviatkov nikomu neublíži.

Obmedzenia sa niekedy týkajú len žĺtka - neodporúča sa pri ochoreniach pečene, kvôli tuku, ktorý obsahuje.

Proteín sa však dá jesť neobmedzene, pokiaľ neprekročíte dennú normu bielkovín ako živiny. Toto odporúčanie platí aj pre ľudí, ktorí netolerujú tuk.

Vajcia prekysľujú organizmus, preto je najlepšie kombinovať ich so zásaditou zeleninou, napríklad pažítkou, paradajkami, šalátom

Vajciavarenémäkkéjeľahšie stráviteľné akovajcevarenénatvrdo , dusené - ako vyprážané na tuku. Proteín je ľahšie stráviteľný ako žĺtok – môžu ho jesť ľudia s ľahko stráviteľnou stravou.

Vajcia môžu spôsobiť alergie

Vajcia sú po kravskom mlieku najčastejším potravinovým alergénom, ktorý môže spôsobiť až anafylaktický šok, preto by sa nemali podávať deťom pred 1. rokom života (to platí najmä pre deti náchylné na alergie a geneticky zaťažené chorobami ).

Existuje názor, že vajce uvarené natvrdo je pre alergikov bezpečné, pretože jeho bielkoviny sú pri dlhej tepelnej úprave denaturované.

Je to mýtus! Najalergénnejšie proteíny – ovalbumín a ovomukoid – nemenia svoju štruktúru. Samotný žĺtok tiež obsahuje alergénne bielkoviny, ale s trochu inou štruktúrou, takže riziko alergie je nižšie.

Vidiecke vajcia, svetlé, s omega-3

Chuť a nutričná hodnota vajec do značnej miery závisí od stravy sliepok. Najviac cenené sú farmárske vajcia, získané od sliepok, ktoré žijú v prirodzených podmienkach a sú kŕmené prirodzenou potravou.

Najchutnejšie sú na jar, keď sliepka žerie mladú trávu. Vtedy majú aj najviac vitamínov A a D – svedčí o tom intenzívna farba žĺtka. Ale farba žĺtka môže byť aj výsledkom krmiva. Ak sliepka dostane kukuricu, znesie vajcia s oranžovými žĺtkami a pšenicou - so svetlo žltými.

Môžete si kúpiť svetlé vajcia so zníženým množstvom tuku, obohatené o vitamíny, omega-3 kyseliny a s dvoma žĺtkami. Získavajú sa kŕmením kurčiat beztukovým krmivom s prídavkom vitamínov alebo rias.

Vajcia s dvoma žĺtkami znášajú mladé sliepky s nevyvinutým endokrinným systémom.

Za pozornosť stojí aj označenie na škrupine vajec, informujúce o spôsobe chovu sliepok:

  • 0 - ekologické poľnohospodárstvo,
  • 1 – vonkajšie poľnohospodárstvo vo voľnom výbehu,
  • 2 - chov v stodole,
  • 3 - klietkový chov.

Vajcia nielen kuracie

  • Prepeličie vajcia

Majú béžovú, tmavo škvrnitú škrupinu. Sú bohatšie ako kuracie mäso na železo, meď, betakarotén a vitamíny B a tiež výživnejšie, pretože majú viac žĺtkov ako bielkovín.

Obsahujú menej cholesterolu a viac polynenasýtených mastných kyselín. Sú trikrát menšie ako kuracie mäso, a preto sa varia kratšie: mäkké - 1 minúta, tvrdé - 3 minúty. Na miešané vajíčka potrebujete 8-10 vajec na osobu.

Nezabudnite ich neklepať priamo na panvicu (najskôr ich všetky v miske), pretožekým ho dosiahne posledný, zhorí prvý. Prepeličie vajcia natvrdo by sa mali používať do šalátov a občerstvenia - vyzerajú pôsobivo, keď sú rozrezané na polovicu. Predávame čerstvé a nakladané prepeličie vajcia.

  • Kačacie a husacie vajcia

Väčšie ako kuracie mäso, výraznejšie v chuti, ale ťažko stráviteľné. Majú viac žĺtka, tuku a cholesterolu. Radšej ich nevarte do mäkka a nevyprážajte praženicu, pretože sú častejšie infikované salmonelou ako kuracie. V súčasnosti sa najčastejšie používajú na pečenie a zahusťovanie omáčok. Môžu byť aj plnené.

  • Pštrosie vajcia

Majú menej cholesterolu ako kuracie mäso a viac polynenasýtených mastných kyselín ako nasýtené. Pštrosie vajce je desaťkrát väčšie ako slepačie vajce (váži asi 1,5 kg), takže na jeho uvarenie natvrdo potrebujete asi 2,5 hodiny.

Dá sa z neho urobiť plnené vajíčko alebo praženica - dosť pre 8-10 ľudí. Škrupina pštrosieho vajíčka je veľmi hrubá, 2-3 mm, takže na to, aby ste do nej urobili dieru (na prípravu super veľkonočného vajíčka), je najlepšie použiť… vŕtačku. Ak chcete podávať plnené vajíčko, rozrežte ho pozdĺžne guľkou alebo zúbkovaným nožom.

Stojí za to vedieť

Najzdravšie vajcia - zo zelených nôh

Zielononóżki je staré poľské plemeno kurčiat, kedysi obľúbené vďaka jednoduchému chovu. Na konci 20. storočia, keď sa objavili farmy sliepok, sa jarabice zelené z ekonomických dôvodov chovali čoraz menej.

Ročne znášajú len 140-180 vajec, kým leghornky len denne. Navyše, toto posledné plemeno sa môže chovať v klietkach a zelené nohy musia mať výbeh pod holým nebom.

Sú preto vhodné len pre ekologické poľnohospodárstvo. V súčasnosti záujem o vajíčka od tých šťastných chodcov na dvore rastie, pretože ich je 30 percent. menej cholesterolu. Preto si ich môžete kúpiť nielen na trhu či na farme, ale aj v niektorých obchodoch. Bohužiaľ sú drahšie.

Vajcia pomáhajú pri kocovine a posilňujú kosti

Vajcia zmierňujú príznaky kocoviny, pretože obsahujú cysteín – aminokyselinu, ktorá urýchľuje metabolizmus a odstraňuje toxíny.

Vaječné škrupiny sú bohatým zdrojom ľahko stráviteľného vápnika. Preto sa obarené a rozomleté ​​na prášok používali v prevencii osteoporózy. Dodnes niektorí ľudia stále používajú túto metódu posilňovania kostí a zubov pridávaním 1 g nastrúhaných škrupín do jedla denne.

Vajcia a diéta na chudnutie

Vajcia je najlepšie konzumovať krátko uvarené alebo vyprážané – mäkké, vyprážané, vo forme praženice (nezabudnitezrazené bielkoviny). Vajcia pri dlhej tepelnej úprave strácajú časť vitamínov a minerálov.

Navyše, po 10 minútach varenia sa nutričná hodnota bielkovín zníži takmer na polovicu a stávajú sa ťažko stráviteľné. Vajciam uvareným natvrdo sa preto pri ochoreniach tráviaceho systému treba vyhýbať. Tiež je lepšie nejesť ich večer, ak sa chcete vyhnúť pocitu ťažkého žalúdka na bruchu.

Spotreba jedného vajca zasýti cca 25 percent. potreba bielkovín u dospelých ľudí.

Vajcia hrá dôležitú úlohu pri diétach na chudnutie, pretože má vysoký obsah živín a nízky obsah kalórií. Jedno vajce s hmotnosťou asi 50 g poskytuje 72-75 kcal kcal ,a vajce s hmotnosťou 56 g - asi 80 kcal.

Samotné bielkoviny majú ešte menej kalórií – 100 g je len asi 20 kcal, čo je toľko ako plátok jablka. Zároveň je vajíčko veľmi sýte. Tieto vlastnosti vajec využívajú diéty s vysokým obsahom bielkovín, ktoré eliminujú sacharidy a tuky, ako napríklad Dukan a Copenhagen.

Neodporúčajú ich odborníci na výživu, pretože nadbytok bielkovín, dokonca aj štandardných bielkovín vo vajci, zhoršuje našu pohodu a môže poškodiť naše zdravie.

Nedostatok sacharidov spôsobuje pokles koncentrácie, pretože sú hlavným zdrojom energie pre mozog a nadbytok bielkovín okrem iného silne zaťažuje obličky, zvyšuje riziko kĺbových ochorení a prekysľuje organizmus, čo sa prejavuje pocitom únavy, podráždením, zhoršením stavu pokožky

Okrem toho tieto diéty prekračujú týždennú normu spotreby vajec. V primeranom množstve sa však oplatí zaradiť vajcia do svojho jedálnička na chudnutie kvôli bohatosti živín.

Musíte to urobiť

Bez vajec nie je kuchyňa

Vajíčka sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov: mäkké, tvrdé, mollet, tričko. Robia sa z nich omelety, rezne a plnky, napríklad do palaciniek, pečú sa s prísadami, plnia sa a pridávajú do nátierok a šalátov. Vaječné žĺtky sú dôležitou zložkou omáčok (napr. majonéza, holandská), krémov, koláčov a dezertov.

Proteín dodáva mletému mäsu a rybám súdržnosť a uvoľňuje pečivo. Poleva je točená z vaječných bielkov a práškového cukru a upečené sú nádherné pusinky.

  • Vajcia pošírované : nalepené surové vajcia na tanier, aby sa nepoškodili žĺtky. Potom ich jemne vložíme do vriacej vody s octom (na 1 liter vody dávame 3 lyžice vínneho octu) a varíme 3-5 minút podľa toho, či má byť žĺtok viac alebo menej tvarohový. Vyberá sa štrbinovou lyžicou. Scedené vajce môžeme podávať na toaste, samotné alebo v omáčke, opečené alebo zapečené.
  • Vajcia na viedenský spôsob : vajcia uvarené namäkko vyberieme zo škrupiny, vložíme do teplého pohára,posypeme hoblinami masla, soľou, korením, prípadne pažítkou. V minulosti sa viedenské vajíčka podávali v špeciálnom jedle. Pozostával z nízkeho pohára v nádobe na horúcu vodu a tanierika. Dnes sa podávajú v obyčajnom pohári.
  • Omeleta:Klasická (francúzska) je vyrobená z roztopených vajec. Každá porcia (2-3 vajcia) sa vypráža na samostatnej panvici. Po orestovaní pridajte polevu (napr. hrášok, šunku) a potom ich preložte na polovicu. Piškótová omeleta (šampiňóny) je vyrobená z vyšľahaných bielkovín v kombinácii so žĺtkami a múkou.
Pozrite si galériu 7 fotografií

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete