Kurkuma je korenie, ktorého vlastnosti sa už dlho využívajú v kuchyni aj v tradičnej medicíne Ďalekého východu. Kurkuma sa používala okrem iného v pri zmierňovaní menštruačných bolestí, žalúdočných ťažkostí a liečbe ťažko sa hojacich rán a jaziev. To všetko najmä vďaka zlúčenine zvanej kurkumín – polyfenol s mnohými liečivými vlastnosťami. Ako kurkuma ovplyvňuje vaše zdravie?
Kurkumaznamená kurkuma (dlhá, domáca), šafran, indický šafran, žltý alebo žltý zázvor. Kurkuma má vôňu podobnú zázvoru a silnú, korenistú, horkú chuťSpiceToto korenie pochádza z Indie, získava sa z koreňa podobného zázvoruVlastnostikurkuma je cenená predovšetkým v ázijskej kuchyni.
Práve kurkuma (konkrétne jedna z jej ingrediencií -curcumin ) dodáva kari jedlám charakteristickú žlto-oranžovú farbu.Použitiekurkumy v potravinárskom farbive sa datuje do roku 600 pred Kristom
V roku 700 CE toto korenie prišlo do Číny. Zo záznamov hinduistických a čínskych liečiteľov sa môžete dozvedieť o mnohých priaznivých účinkoch kurkumy.
Používa sa na zmiernenie menštruačných kŕčov, ochorení dýchacích ciest, parazitárnych ochorení, obštrukcie pečene, vredov a zápalov.
V súčasnosti vlastnosti kurkumy skúmajú vedci, ktorí tvrdia, že má oveľa širší účinok.
Vlastnosti kurkumy
Kurkuma podporuje funkciu mozgu a môže zabrániť Alzheimerovej chorobe
Kurkuma môže urýchliť opravné procesy v ľudskom mozgu, tvrdili v roku 2014 nemeckí vedci z Inštitútu medicíny a neurofyziológie v Julichu v časopise „Stem Cell Research and Therapy“.
To všetko vďaka obsahu tumerónu, zlúčeniny, ktorá stimuluje množenie a diferenciáciu nervových buniek v mozgu a môže pomôcť opraviť mozog po chorobe alebo úraze. Vedci predpokladajú, že v budúcnosti by sa tumeron mohol použiť na liečbu Alzheimerovej choroby a mozgovej príhody.
Podobný objav urobil už skôr, v roku 2007, Dr. Milan Fiala z Kalifornskej univerzity v Los Angeles.
V periodiku „Proceedings of the National Academy of Sciences“ tvrdil, že látka s názvom BDMC (aktívna zložka kurkuminoidov – prírodnálátky nachádzajúce sa v podzemkoch kurkumy) stimuluje imunitný systém k ničeniu bielkovín, ktorých usadeniny bránia prenosu nervových signálov v určitých oblastiach mozgu, čo spôsobuje u pacientov poruchy pamäti a osobnosti.
Tieto usadeniny sú zodpovedné aj za smrť neurónov. Výskum dáva nádej, že objavená látka bude použitá na liečbu pacientov s Alzheimerovou chorobou.
Protirakovinové vlastnosti kurkumy
Kurkuma obsahuje aj ďalšiu cennú zložku – kurkumín. Mnohé štúdie dokazujú, že tento polyfenol má protizápalové, antioxidačné účinky a môže byť užitočný pri prevencii a liečbe mnohých druhov rakoviny, ako napríklad:
- rakovina kože
- rakovina pľúc
- rakovina ústnej dutiny
- nádory hlavy a krku
- rakovina pažeráka
- rakovina žalúdka
- rakovina pečene
- rakovina pankreasu
- rakovina tenkého čreva
- rakovina hrubého čreva
- rakovina močového mechúra
- rakovina prostaty
- rakovina prsníka
- rakovina krčka maternice
- lymfiaki
Napríklad v štúdii na zvieratách s rakovinou kože kurkuma znížila veľkosť nádorov o 30 percent a ich výskyt o 87 percent. v porovnaní s kontrolnou skupinou.
U pacientov s prekanceróznymi polypmi čreva, ktorí dostávali kurkumín počas 6 mesiacov, sa počet polypov znížil v priemere o 60 % a ich veľkosť sa znížila na polovicu.
Iní vedci zistili, že u myší s rakovinou prsníka kurkumín inhibuje pľúcne metastázy.
Ukázalo sa tiež, že kurkumín podporuje pôsobenie lieku Taxol, ktorý sa používa pri liečbe rakoviny prsníka - vďaka nemu je liečba pre telo menej toxická a zároveň účinnejšia.
Stálekurkumín nemožno použiť ako liek proti rakovine . Viera, že kurkumínové intravenózne infúzie, ktoré sú čoraz populárnejšie, vyliečia pacientov s rakovinou, nie je pravdivá!
Kurkuma na tráviace problémy
Kurkuma má choleretické vlastnosti, stimuluje sekréciu gastrínu, sekretínu a pankreatických enzýmov, má mierny protizápalový a antibakteriálny účinok (napr. naH. pylori , ktorý je zodpovedný na žalúdočné vredy) a relaxáciu.
V súčasnosti sa kurkuma používa ako prísada do komplexných prípravkov používaných pri dysfunkcii pankreasu ako aj pri poruchách trávenia.
Látky z kurkumy majú navyše ochranný účinok na pečeňové bunky. Je tiež zložkou mnohých liečiv používaných pri stavoch poškodenia a zlyhania pečene, prejavujúceho sa nedostatočnou sekréciou žlče, aj prizápal pečeňového parenchýmu a zápal žlčových ciest
Pozrite si galériu 4 fotografií
Kurkuma posilní imunitu, bojuje proti infekciám
Výskumníci z Oregon State University (USA) a University of Copenhagen (Dánsko) zistili, že kurkumín môže mierne, ale viditeľne zvýšiť hladiny katelicidínu (CAMP), peptidu, ktorý pomáha predchádzať bakteriálnym infekciám (vrátane tuberkulózy), vírusovým a plesňové.
Ak sa však infekcia rozvinie, kurkuma sa tiež môže ukázať ako nenahraditeľná. Kurkumín, ktorý obsahuje, možno použiť pri liečbe vírusových infekcií – argumentoval v roku 2012 prof. Aarthi Narayanan z Univerzity Georgea Masona v časopise Journal of Biological Chemistry.
Výskumníčka pochádza z Indie a v detstve sa liečila na menšie infekcie kurkumou. Preto sa rozhodla preskúmať vlastnosti tohto korenia a zistila, že kurkumín funguje aj pri vážnejších infekciách.
Môže zabrániť množeniu nebezpečných vírusov Riff Valley v bunkách. Možno sa kurkumín ukáže ako užitočný aj proti iným vírusom – vrátane alfavírusov, ktoré spôsobujú venezuelskú meningitídu koní.
Výskumník tvrdí, že inhibíciou množenia vírusu môže kurkumín zlepšiť pacientovu pohodu a zároveň uľahčiť pôsobenie vhodných antivírusových látok.
Bude to pre vás užitočné- Kurkuma by sa mala kupovať v malých množstvách a od dôveryhodného predajcu.
- Nelúpanú kurkumu treba pevne zabaliť a nechať v chladničke až tri týždne. Kurkuma by sa mala uchovávať v uzatvárateľných vreckách alebo fľašiach.
- Čerstvá kurkuma by mala mať korene, ktoré voňajú korenisto a zdravo oddenky.
- Kurkuma sa zvyčajne pripravuje v pare, potom sa suší a prášková.
- Pri príprave kurkumy buďte opatrní - farbí vám ruky a farbí oblečenie.
Kurkuma pri očných chorobách
Predbežné štúdie tiež zistili, že kurkuma má prospech z liečby:
- syndróm suchého oka,
- konjunktivitída,
- glaukóm,
- ischemická retinopatia,
sú však potrebné ďalšie testy v tomto smere.
Kurkuma znižuje hladinu cukru a cholesterolu v krvi
Štúdie ukazujú, že kurkumín znižuje hladinu cukru v krvi u potkanov, ktorí mali cukrovku aloxánom.
Kurkumín tiež znižoval cholesterol, zmierňoval poškodenie obličiek a zlepšoval hojenie rán u myší a potkanov, ktorí boli diabetici indukovaní streptozotocínom.
Výživové údaje mletej kurkumy
Energetická hodnota - 312/9 kcal
Celkový proteín - 9,68 / 0,29 g
Tuk – 3,25 / 0,10 g
Sacharidy - 67,14 / 2,01 g (vrátane jednoduchých cukrov 3,21 / 0,10)
Vláknina – 22,7 / 0,7 g
Vitamíny
Vitamín C - 0,7 / 0,0 mg
Tiamina - 0,058 / 0,002 mg
Riboflavín - 0,150 / 0,004 mg
niacín – 1,350 / 0,041 mg
Vitamín B6 - 0,107 / 0,003 mg
Kyselina listová - 20/1 µg
Vitamín E – 4,43 / 0,13 mg
Vitamín K - 13,4 / 0,4 µg
Minerály
Vápnik - 168/5 mg
Železo - 55,00 / 1,65 mg
Horčík - 208/6 mg
Fosfor - 299/9 mg
Draslík - 2 080/62 mg
sodík - 27/1 mg
Zinok - 4,50 / 0,14 mg
Mastné kyseliny
nasýtené - 1,838 / 0,055 g
Mononenasýtené - 0,449 / 0,013 g
Polynenasýtené - 0,756 / 0,023 g
Transmastné kyseliny - 0,056 / 0,002 g
Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kurkumín - doplnky stravy, cena
Kurkumín obsahuje len 2-5 percent. kurkuma . Preto ľudia, ktorí sa chcú dozvedieť o jej liečivých vlastnostiach, by mali siahnuť po výťažkoch z podzemku kurkumy , ktoré sa bežne predávajú ako doplnky stravy.
Bohužiaľ, kurkumín sa pri požití zle vstrebáva. Riešením je užívať ho s čiernym korením, ktoré obsahuje piperín, ktorý výrazne zlepšuje vstrebávanie kurkumínu (niektoré doplnky už obsahujú extrakt z plodov čierneho korenia).
Kurkumínové doplnky je možné zakúpiť vo väčšine lekární. Ich cenasa pohybuje od 50 PLN do viac ako 100 PLN .
Smrteľná intravenózna kurkuma
V tradičnej juhoázijskej ľudovej medicíne sa kurkuma po stáročia používa – samozrejme perorálne – ako liek na rôzne choroby. Niektorí zástancovia alternatívnej medicíny to urobili ešte o krok ďalej a rozhodli sa užiť kurkumu vnútrožilovo.
Obeťou takejto „terapie“ bola Jade Erick zo San Diega v Kalifornii. Američanka zomrela po tom, čo jej ako súčasť prirodzenej liečby atopickej dermatitídy podali intravenóznu dávku kurkumy, uvádza The Independent.
Použitie kurkumy v kuchyni
Kurkuma je jednou zo základných korenín na Blízkom východe - je zahrnutá napríklad v kari.
Kurkuma je tiež základnou zložkou horčice a worcesterskej omáčky. Mletá kurkuma je výborným doplnkom do dusených jedál, polievok a ryže. Dáva charakteristickú chuť vývaru, jedlám zhydina, ryby a morské plody.
Môžete ho pridať do marinád. Kurkuma je tiež náhradou šafranu – jedného z najdrahších korení na svete. Stojí za to vedieť, že kurkuma sa používa v potravinárskom priemysle ako farbivo s číslom E100.
Ako ochutiť jedlo kurkumou?
1/8 až 1/4 čajovej lyžičky stačí na 4 porcie napr. polievky, mäsa alebo cestovín.
Recept na kurkumovú pastu
Všetko, čo potrebujete, je voda, kurkuma a trochu korenia na vytvorenie veľmi zdravej pasty, ktorá je dokonalým prírodným liekom a môže pomôcť pri mnohých ochoreniach.
Použitie kurkumy v kozmetike
V súčasnosti sa kurkuma používa na farbenie rúžov, make-upu a vlasových oplachov. Na druhej strane kurkumový olej je často zložkou parfumov s orientálnym nádychom.
Na báze kurkumy si môžete pripraviť aj masku s antiseptickými a protizápalovými vlastnosťami, ktorá je určená pre mastnú a aknóznu pleť. Takáto maska je tiež osvedčeným spôsobom odfarbovania.
Recept na masku z kurkumy proti aknéDo misky dáme 1 lyžičku kurkumy, pridáme 1 lyžičku medu a pridáme trochu mlieka (cca 1-2 lyžičky). Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, kým nezhustnú.
Masku si nasaďte na tvár - môžete to urobiť rukami (treba mať rukavice, lebo farbí), ale dá sa pohodlne aplikovať aj vonkajšou časťou lyžice.
Masku zmyte asi po 20 minútach. Vzhľadom na to, že maska farbí tvár, je najlepšie ju aplikovať na noc. Aby ste sa zbavili žltého odtieňa pokožky, môžete si umyť tvár vatou namočenou v cmaru alebo prírodnom jogurte.
Liečivé vlastnosti niektorých korenín
Pozrite si galériu 10 fotografií