Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kel je zelenina, ktorej nutričná hodnota a zdravotné vlastnosti boli oceňované už v staroveku. V Poľsku sa však stále používa viac na zdobenie tanierov ako na jedenie. To je obrovská chyba, pretože kel zabraňuje mnohým vážnym ochoreniam, ako je rakovina a srdcové choroby. Zistite, ako sa robí kapustnica – vyskúšajte naše recepty.

Obsah:

  1. Kel – protirakovinové vlastnosti
  2. Kel – bohatý na polyfenoly
  3. Kel podporuje činnosť kardiovaskulárneho systému
  4. Kel – kde kúpiť?
  5. Kel – ako pripraviť?
  6. Kel môže chrániť pred vredmi
  7. Kapusta pre zdravé oči
  8. Kel - kontraindikácie
  9. Kel obsahuje oxaláty!

Kelje odroda kapusty s dlhými zvrásnenými listami, ktorej zdravotné vlastnosti oceňujú aj v Poľsku. Pestrofarebné listy kelu (v rôznych odtieňoch zelenej, fialovo-zelenej a fialovo-hnedej) sú pokladnicou bielkovín, vlákniny, vitamínov - hlavne C a K, ako aj minerálnych solí - najmä vápnika a draslíka a sulforafanu - a silný antioxidant.

Kel – protirakovinové vlastnosti

Kel, podobne ako brokolica a iná krížovitá zelenina, je pokladnicou sulforafanu – antioxidantu, ktorý má silný protirakovinový účinok. Sulforaphane môže chrániť napr. proti rakovine prostaty, pľúc a hrubého čreva. Aby si však kel zachoval čo najviac zo svojich protirakovinových vlastností, mal by byť varený podobne ako brokolica, teda na pare maximálne 3-4 minúty. V opačnom prípade stratí svoj zdraviu prospešný účinok.

Odporúčame: Aké sú protirakovinové vlastnosti brokolice?

Kel obsahuje indoly, ktoré inhibujú sekréciu aktívnych estrogénov, čím bránia rakovine prsníka.

Kel – bohatý na polyfenoly

Okrem toho kel obsahuje karotenoidy (betakarotén, luteín, zeaxantín) – antioxidanty, ktoré tiež inhibujú škodlivé oxidačné procesy, a tak – môžu zabrániť vzniku rakoviny. Bolo dokázané, že konzumácia karotenoidov môže znížiť výskyt rakoviny, ako je rakovina úst, hrtana, pažeráka a močového mechúra.

Stojí za to vedieťže farba daná karotenoidmi (t.j. žltá, oranžová alebo červená) v keli je maskovaná chlorofylom - zeleným farbivom, ktoré má tiež antioxidačné vlastnosti a podporuje očistné procesy organizmu - vytvára silné spojenia s niektorými toxickými zlúčeninami (vrátane niektorých karcinogénov), vďaka tomu sa do tkanív tela dostáva menej škodlivých zlúčenín.

Kel je zároveň pokladnicou ďalšej protirakovinovej látky – vitamínu K, ktorý tiež brzdí rast niektorých druhov rakoviny, vr. rakovina prsníka, rakovina vaječníkov, hrubého čreva, žlčníka, pečene. Podľa odborníkov z Food and Nutrition Institute môže jeho nedostatok viesť k zvýšenému riziku vzniku rakoviny.

Bude to pre vás užitočné

Nutričná hodnota kapustySurová / varená(za 100 g)Na základe USDA národnej databázy živín

Energia - 49/28 kcal Celkové bielkoviny - 4,28 / 1,90 g Tuky - 0,93 / 0,40 g Sacharidy - 8,75 / 5,63 g Vláknina - 3,6 / 2,0 g Vitamíny

Vitamín C - 120/41 mg tiamín - 0,110 / 0,053 mg Riboflavín - 0,130 / 0,070 mg Niacín - 1,000 / 0,500 mg Vitamín B6 - 0,271 / 0,138 mg A362919 Kyselina listová -1μg IU Vitamín K - 704,8 / 817,0 μg Minerály

Vápnik - 150/72 mg Železo - 1,47 / 0,90 mg Horčík - 47/18 mg Fosfor - 92/28 mg Draslík - 491/228 mg Sodík - 38/23 mg Zinok - 0,56 / 0,24 mg

Vitamíny K a A sú perzistentné vitamíny, odolné voči vysokým teplotám, no vyprážaním sa ich množstvo znižuje. Na druhej strane varením sa týmito vitamínmi neplytvá, prispieva k ich uvoľňovaniu a preto môže byť ich obsah po uvarení o niečo vyšší.

Kel podporuje činnosť kardiovaskulárneho systému

Kel obsahuje veľké množstvo vitamínov a prvkov, ktoré podporujú činnosť kardiovaskulárneho systému. Z prvkov dominuje draslík, vďaka ktorému sú cievy priepustnejšie, vďaka čomu krv voľnejšie cirkuluje (efektom je pokles tlaku) a vápnik, ktorý hrá dôležitú úlohu pri správnom prečerpávaní krvi všetkým telesné tkanivá.

Kel je pokladnicou vitamínu C. Viac ich má len paprika a petržlen.

Okrem toho vápnik spolu s draslíkom reguluje krvný tlak. Kel obsahuje aj vitamín C, ktorý utesňuje a spevňuje cievy, brzdí oxidáciu „zlého“ LDL cholesterolu, a tým – zabraňuje ateroskleróze. Okrem toho znižuje krvný tlak, podieľa sa na tvorbe červených krviniek, čím môže predchádzať anémii.

Vitamín K, na druhej strane, tiež zohráva úlohu v tejto zeleninedôležitú úlohu v procese zrážania krvi, vr. znižuje nadmerné menštruačné krvácanie. Jeho nedostatok môže spôsobiť zlú zrážanlivosť krvi, náchylnosť na vnútorné a vonkajšie krvácanie a problémy s hojením rán.

Bude to pre vás užitočné

Kel – kde kúpiť?

Sezóna kapusty začína na jeseň a trvá takmer celú zimu. Najlepšie listy sú tmavozelené, pevné, krehké, bez škvŕn a poškodenia. Mladšie výhonky sú najchutnejšie po mrazoch, pretože ich listy strácajú ostrú, kapustovú chuť. Neskorá zimná kapusta dokonale znáša mráz, dokonca až do -15 stupňov C.

Kel sa dá kúpiť v niektorých bazároch a hypermarketoch. Dá sa zohnať aj v obchodoch so zdravou výživou. Po zakúpení je najlepšie uchovávať ho v spodnej časti chladničky vo fóliovom vrecku s otvormi, ale iba 3 dni. Prípadne ho možno zmraziť.

Kel – ako pripraviť kapustnicu?

Kel sa dá pripraviť podobne ako špenát, teda vyprážaný alebo blanšírovaný. Okrem toho kapustnica obohatí chuť šalátov a zeleninových jedál o ryžu, krúpy či rezance. Veľmi známe sú aj kapustové čipsy. Táto zelená zelenina je tiež jednou zo zložiek írskeho jedla nazývaného colcannon. Ide o druh zemiakovej kaše s prídavkom strúhaného kelu alebo kapusty. V Írsku sa na Halloween tradične jedáva colcannon. Kel sa dá jesť aj surový.

Kel môže chrániť pred vredmi

Kel môže chrániť pred žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi. Táto zelená zelenina obsahuje vyššie spomenuté Sulforaphane ničíHelicobacter pylori- baktérie, ktoré môžu prispieť k rozvoju vredov, ako aj mnohých iných porúch, vrátane gastritídy.

Kapusta pre zdravé oči

Kel má veľa betakaroténu, z ktorého si telo vyrába vitamín A – zlúčeninu, ktorá sa podieľa na procese videnia – vrátane prevencie vzniku tzv. šeroslepota, problémy s videním za šera a syndróm suchého oka. Okrem toho kel obsahuje ďalšie antioxidanty ako luteín a zeaxantín, ktoré sú hlavnými zložkami makulárneho pigmentu. Ich antioxidačný účinok je založený na tom, že chránia sietnicu oka pred poškodením voľnými radikálmi a škodlivými účinkami prebytočnej svetelnej energie. Vitamín C má podobné antioxidačné vlastnosti.

Kel - kontraindikácie

Kel, podobne ako iná krížovitá zelenina, poskytuje množstvo goitrogénov - zlúčenín, ktoré môžu ovplyvňovať metabolizmus jódu, čo vedie k zníženiu jeho koncentrácie v tele, čo vedie k poruche syntézy hormónov štítnej žľazy a hypertrofia žľazy.

Kale spôsobuje plynatosť a plyn, najmä ak je surový. Uvarená menej nadúva.

Našťastie ich nepriaznivé účinky môžete do určitej miery obmedziť varením (pod vplyvom vysokej teploty sa uvoľňujú strumy). Ľudia, ktorí bojujú s chorobami štítnej žľazy, by sa však mali vyhýbať kelu a inej krížovej zelenine.

Kel obsahuje oxaláty!

Kel je popri cvikle, špenáte a rebarbore produktom bohatým na oxaláty, preto by sa mu mali vyhýbať ľudia, ktorí zápasia so šťavelanovými kameňmi.

Pozrite si galériu 10 fotografií

Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!

Kategórie:

Čo jete