Bravčová masť má vysokú kalorickú hodnotu, je zdrojom tukov, nasýtených mastných kyselín, cholesterolu, preto by sa jej mali vyhýbať ľudia trpiaci srdcovými chorobami, nadváhou, obezitou a hypercholesterolémiou. Nehydrogenovaná bravčová masť však v porovnaní so stuženými rastlinnými tukmi neobsahuje „trans“ mastné kyseliny, vyznačuje sa tiež nižším obsahom nasýtených mastných kyselín a cholesterolu a vyšším obsahom nenasýtených mastných kyselín ako maslo
Bravčová masť je živočíšny tuk získavaný najčastejšie z ošípaných. Bravčová masť je najčastejšie vo forme roztavenej, sušenej a dostupná na predaj vo forme blokov balených v papieri.
Obsah:
- Bravčová masť: vlastnosti a spôsob výroby
- Bravčová masť: účinky na zdravie
- Bravčová masť: nutričná hodnota
- Bravčová masť: ktorú masť si vybrať?
- Bravčová masť: aplikácia
Bravčová masť sa hojne konzumovala v devätnástom storočí v Európe a Severnej Amerike. Počas 2. svetovej vojny sa tento tuk pre nižšiu cenu používal ako náhrada masla. Dnes už bravčová masť nie je taká rozšírená ako v minulosti, nahradili ju rastlinné oleje, ktoré si získali väčšiu obľubu a sú považované za zdravšie ako bravčová masť. Ale stále sa dychtivo používa v britskej, čínskej, stredoeurópskej a mexickej kuchyni.
Bravčová masť: vlastnosti a spôsob výroby
Bravčová masť sa získava dvoma spôsobmi: „mokrým“ a „suchým“:
- Pri "mokrej" metóde sa bravčová masť varí vo vode alebo dusí pri vysokej teplote, potom sa bravčová masť oddelí od vody pomocou priemyselnej odstredivky
- Pri „suchej“ metóde sa nepridáva žiadna voda a tuk sa vystavuje iba vysokej teplote a výsledkom tohto procesu sú okrem bravčovej masti aj oškvarky
Bravčová masť sa vyrába z rôznych častí ošípaných, ktoré majú vysoký obsah tuku. V závislosti od miesta pôvodu tuku sa získava bravčová masť rôznej kvality, napríklad bravčová masť získaná z viscerálneho tuku je klasifikovaná ako najkvalitnejšia bravčová masť, ktorá má neutrálnu chuť a používa sa pri pečení a cukrárstve.
Mokrá bravčová masť sa vyznačuje týmbielej farby a neutrálnejšej chuti ako pri „suchej“ metóde, ktorá nadobudne svetlohnedú farbu.
Bravčová masť: účinky na zdravie
Bravčová masť je vysokokalorický produkt a pozostáva iba z tuku. Ide o koncentrovaný zdroj energie, ktorý obsahuje najmä mononenasýtené a nasýtené mastné kyseliny a cholesterol.
Pre vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu a vysokú výhrevnosť by sa bravčová masť mala konzumovať v obmedzenom množstve, pretože obsah živočíšnych tukov zvyšuje riziko nadváhy, obezity, aterosklerózy a rakoviny, vrátane: čriev rakovinový tuk a prostata.
Prečítajte si tiež: Energetická hodnota produktu. Ako vypočítať kalorickú hodnotu jedla?
Namiesto bravčovej masti sa oplatí používať rastlinné tuky, ktoré sú zdrojom polynenasýtených mastných kyselín, ale odporúča sa vylúčiť stužené (hydrogenované) rastlinné tuky ako tvrdé margaríny a nekvalitné mäkké margaríny, ktoré sú zdroj „trans“ mastných kyselín, ktoré sú zdraviu škodlivé.
Zistite viac: Rastlinné alebo živočíšne tuky – ktoré sú zdravšie?
Tukové zloženie bravčovej masti však určuje jej stabilitu pri vysokých teplotách, vďaka čomu je odolnejšia voči oxidácii počas vyprážania.
Bravčová masť: nutričná hodnota
Výživová hodnota bravčovej masti v 100 g:
Kalorická hodnota 900 kcal
Proteín 0,0 g
Tuk 100,0 g
Nasýtené tuky 39,2 g
Mononenasýtené mastné kyseliny 45,1 g
Polynenasýtené mastné kyseliny 11,2 g
Cholesterol 95,0 mg
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
Vápnik 0 mg (0%)
Sodík 0 mg (0%)
Fosfor 0 mg (0%)
Draslík 0 mg (0%)
Horčík 0 mg (0%)
Železo 0 mg (0%)
Zinok 0,11 mg (1%)
Meď 0 mg (0%)
Niacín 0 mg (0%)
Vitamín B1 0 mg (0%)
Vitamín B2 0 mg (0%)
Vitamín B6 0 mg (0%)
Vitamín B12 0 µg (0%)
Vitamín E 0,6 mg (6%)
Vitamín D 2,5 µg (17 %)
Nutričná hodnota: USDA, % odporúčanej dennej dávky na základe IŻŻ nutričných noriem, 2022
Bravčová masť: ktorú masť si vybrať?
Obchodná bravčová masť sa najčastejšie vyrába zo zmesi nekvalitného a kvalitného tuku. Navyše je hydrogenovaná, čo zvyšuje jej stabilitu pri izbovej teplote, no zároveň bravčová masť obsahuje „trans“ mastné kyseliny.
Okrem toho sa do bravčovej masti často pridávajú emulgátory,antioxidanty a bieliace látky, preto pri kúpe bravčovej masti dbajte na zloženie uvedené na obale. Najlepšou voľbou je bravčová masť bez prísad
Najvyššiu kvalitu však charakterizuje bravčová masť od lokálnych dodávateľov alebo tá doma pripravená.
- Je maslo zdravé?
- Margarín - druhy, čo obsahuje. Oplatí sa jesť margarín?
- Dobrý tuk nie je zlý, čo znamená, ktoré tuky sú cenné
Bravčová masť: aplikácia
Bravčová masť sa používa na vyprážanie, varenie a pečenie koláčov. Jeho pridanie robí kôrku cesta krehkú. Okrem toho sa bravčová masť pridáva do pečienok, paštét, čierneho nákypu a paštéty. Tento tuk môžeme pridať aj do chleba v kombinácii so soľou a nakladanými uhorkami. Najlepší je domáci, najčastejšie s prídavkami: cibuľa, jablká, chrumkavé bravčové škrabance atď.
O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.Prečítajte si ďalšie články tohto autora