OVERENÝ OBSAHAutor: Aleksandra Żyłowska-Mharrab, dietológ, technológ potravín, pedagóg

Štítok na potravine vám môže povedať čokoľvek o produkte, ak viete, ako použiť informácie na ňom. Aké informácie možno nájsť na etiketách potravinárskych výrobkov? Aké zásady by som mal dodržiavať pri čítaní štítkov? Na čo by ste si mali dávať pozor, aby vás nemanipulovali? Etikety potravín rozdeľujeme na hlavné faktory.

Etikety potravín ponúkaných spotrebiteľom v obaloch musia byť čitateľné, nezmazateľné, zrozumiteľné, nezavádzajúce a nesmú vynechávať dôležité informácie. Samozrejme, nebudeme utekať pred marketingovými trikmi a pokusmi o využitie nevedomosti kupujúcich, ale v dnešnej dobe je oveľa jednoduchšie nakupovať vedome ako pred 15 rokmi.

Potravinové právo výrazne podporuje spotrebiteľa a vyžaduje, aby výrobcovia informovali o presnom zložení, poskytovali informácie čitateľným spôsobom (už žiadne biele písmená na žltom pozadí) a pomenovávali výrobky tak, aby si spotrebiteľ bol vedomý toho, čo je zač nákup.

Veľkou revolúciou bola implementácia nariadenia Európskeho parlamentu o poskytovaní informácií o potravinách spotrebiteľom dňa 13.12.2014. Pravidlá nutričného označovania a zásobovania sa menia k lepšiemu.

Aké informácie musia byť na etikete potravinárskeho výrobku?

Podľa ustanovení potravinového práva (súbor národných a európskych predpisov o kvalite a bezpečnosti potravín) má označenie potravinového výrobku poskytovať informácie, ktoré spotrebiteľovi umožnia vybrať si výrobok v súlade s jeho očakávania. A skutočne, etikety potravín sú plné informácií.

Interpretácia mnohých z nich si však vyžaduje určité znalosti alebo aspoň čítanie s porozumením. Preto, aby sme si uľahčili čítanie etikiet a vedomý nákup potravín, analyzujme, aké informácie musia byť uvedené na etikete výrobku a čo znamenajú pre spotrebiteľa.

Názov jedla

Názov musí jasne označovať typ produktu a nesmie byť zavádzajúci. Ak boli do jedla pridané zložky, ktoré sa bežne do jedla nepridávajú, musí to byť uvedené v názve, napr. „jogurt s vanilkovou príchuťou spridanie srvátkového proteínu.

Zoznam prísad

Ingrediencie na zozname musia byť uvedené v zostupnom poradí podľa najvyššieho množstva. Cukor alebo voda na prvom mieste v zložení? Pravdepodobne to nie je dobrý produkt.

Množstvo niektorých ingrediencií

Uvedenie množstva zložky alebo kategórie zložiek použitých pri výrobe alebo príprave potravinárskeho výrobku je povinné, ak:

  • daná zložka alebo daná kategória zložiek sa objavuje v názve potraviny alebo ju s týmto názvom zvyčajne spája spotrebiteľ,
  • sa objaví na štítku vo forme slov alebo grafiky,
  • sú nevyhnutné na charakterizáciu potraviny a na jej odlíšenie od výrobkov, s ktorými by sa dala zameniť pre svoj názov alebo vzhľad. Napríklad čokoláda s jahodovou náplňou, ktorá má na etikete obrázok jahôd, musí mať v zozname ingrediencií uvedené percento jahôd.

Prítomnosť alergénov

Ak potravina obsahuje akúkoľvek zložku (aj v zmenenej forme), ktorá patrí medzi obľúbené alergény alebo zložky spôsobujúce potravinovú intoleranciu, výrobca o tom musí informovať.

Ak sa na mieste vyrábajú aj iné alergénne produkty a existuje možnosť krížovej kontaminácie stopovými množstvami, napríklad prenosom prachu, produkt musí byť označený ako potenciálne obsahujúci alergény.

Čisté množstvo potravín

Je to hmotnosť produktu bez obalu, po odkvapkaní, po rozmrazení atď.

Dátum výroby a dátum zmrazenia

Toto platí pre mrazené produkty.

Dátum minimálnej trvanlivosti alebo dátum spotreby

Rozdiel medzi „jedzte do“ a „spotrebujte do“ je vysvetlený v nasledujúcom odseku.

Špeciálne podmienky skladovania

Produkty, ktoré ľahko podliehajú mikrobiologickým zmenám, musia byť označené informáciou o podmienkach skladovania, ktoré zaisťujú ich stabilitu, napr. „Po otvorení skladujte pri teplote do 5 °C maximálne 3 dni.“

Návod na použitie

Ak jeho nedostatok môže brániť správnej spotrebe výrobku, je potrebné priložiť návod na použitie

Nutričná hodnota

Výrobcovia sú povinní zahrnúť do potravín kalorickú hodnotu, množstvo sacharidov, bielkovín, tukov a soli (sodíku).

Podrobnosti identifikujúce subjekt zodpovedný za poskytovanie informácií o potravinách

Nemusí to byť nevyhnutne výrobca, ale subjekt, pod ktorého menom alebo názvom spoločnosti sa výrobok predávajedlo.

Dátumy spotreby – aký je rozdiel medzi „jedzte do…“ a „spotrebujte najneskôr do…“?

Väčšina potravinárskych výrobkov dostupných v obchodoch je označená dátumom, pred ktorým sú slová „jedzte do“ alebo „spotrebujte do“. Týkajú sa rôznych skupín potravín a konzumácia výrobkov po prekročení uvedených dátumov má buď zdravotné alebo len senzorické následky (napr. zmenená konzistencia, farba), prípadne nemá žiadne následky, pretože niektoré potravinárske výrobky sa spravidla nikdy nezničia.

"Spotrebujte do"

"Eat to" sa nachádza na potravinách podliehajúcich skaze - čerstvé mäso a ryby, mäsové prípravky, balená čerstvá zelenina, niektoré ovocné a zeleninové konzervy, mliečne výrobky.

Môžeme povedať, že ak sú potraviny v obchode v chladničke, ich dátum spotreby je opísaný ako "spotrebujte do".

Po prekročení tohto dátumu existuje vysoké riziko znehodnotenia potravín v dôsledku rozvoja patogénnych mikroorganizmov v nich. Je to ideálne prostredie pre rast baktérií, plesní a húb vďaka vysokému obsahu vody.

„Spotrebujte do“

„Spotrebujte do“ označuje dátum spotreby potravín, ktoré sú stabilné, ako sú sladkosti, čaj, krúpy, ryža. Po dátume spotreby je potravina stále zdravá a zdravotne nezávadná, ale môže (ale nemusí) stratiť časť chuti a vône, môže sa oddeliť emulzia atď.

Existuje aj veľká skupina produktov, ktoré dlhé roky nemenia svoje vlastnosti. Patria sem cestoviny, biela ryža, med, ocot, soľ, cukor a suché semienka strukovín.

Dátum spotreby je potom len orientačný a neznamená zmenu vlastností potraviny

Výživové tvrdenie a zdravotné tvrdenie

Na etiketách potravinárskych výrobkov sa môžu objaviť výživové a zdravotné tvrdenia.

Výživové tvrdenie

Výživové tvrdenie je definované ako akékoľvek tvrdenie, ktoré uvádza, naznačuje alebo vyvoláva dojem, že potravina má osobitné nutričné ​​vlastnosti z dôvodu:

  • energie (výhrevnosť), ktorá: poskytuje; dodáva v zníženom alebo zvýšenom množstve alebo nedoručuje,
  • živiny alebo iné látky: ktoré obsahujú, s malým alebo žiadnym ďalším obsahom.

Výživové tvrdenie môže znieť asi takto: "bez pridaného cukru", "nízky obsah soli", "bez konzervačných látok", "zdroj vlákniny", "light" -pre nízkokalorické potraviny.

Výživové tvrdenia sú užitočné pri výbere potraviny, ale môžu byť aj mätúce. Pojem „bez pridaného cukru“ sa často chápe tak, že výrobok neobsahuje cukor. A obsahuje len ten, ktorý sa prirodzene nachádza v potravinách. Alebo „zdroj vlákniny“. Automaticky si myslíme, že ak je niečo zdrojom vlákniny, znamená to, že je to zdraviu prospešné a zdržiavame sa kontroly jej zloženia. Napríklad chrumkavé je zdrojom vlákniny, ale je tiež zdrojom veľkého množstva cukru.

Zdravotné tvrdenie

Zdravotné tvrdenie je definované ako akékoľvek tvrdenie, ktoré uvádza, naznačuje alebo naznačuje, že existuje vzťah medzi kategóriou potravín, potravinou alebo jednou z jej zložiek a zdravím.

Takéto vyhlásenie musí byť v súlade s oficiálnymi vedeckými poznatkami a nesmie byť zavádzajúce. Príklady zdravotných tvrdení zahŕňajú: „Beta-glukány pomáhajú udržiavať normálnu hladinu cholesterolu v krvi“, „Rastlinné steroly podporujú zdravie srdca“, „Vitamín K prispieva k správnej zrážanlivosti krvi.“

A čo prídavné látky v potravinách alebo obľúbené „E“?

Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré sa nejedia samotné, ale môžu sa používať pri výrobe potravín za prísnych podmienok. Sú označené symbolom „E“ a zvyčajne trojciferným číslom. Potravinárske prídavné látky musia byť v konečnom výrobku sprevádzané ich technologickou funkciou, napr. „antioxidant“, „emulgátor“, „regulátor kyslosti“. Tieto látky nie sú veľmi známe, skôr sa spájajú s vysoko spracovanými nekvalitnými potravinami.

Často sa stáva, že čím viac "E" v zložení, tým horší produkt. Napríklad párky a párky. Tie z mäsa nepotrebujú spojivá, antioxidanty ani konzervanty. Čisté zloženie zaručuje ich kvalitu a trvácnosť. Na druhej strane sa do MOM párkov pridávajú stabilizátory, aby bola mäsová hmota dostatočne kompaktná, antioxidanty - pretože tuk MOM rýchlo žlukne a je potrebné predĺžiť jeho trvanlivosť

To všetko však neznamená, že prídavné látky v potravinách sú automatické a vyslovene zlé. Existujú určité „E“, ktorých použitie je otázne. Osobitná pozornosť je tu venovaná niekoľkým farbivám a ich vplyvu na správanie detí.

Ale veľa potravinárskych prídavných látok sú podobné a žiaduce látky, ktoré sa prirodzene vyskytujú v potravinách. Príklady?

  • E100 - kurkumín, prírodné farbivo a silný antioxidant,
  • E101 - riboflavín, farbivo, je to vitamín B2,
  • E160d - lykopén, červenýparadajkové farbivo s mnohými zdraviu prospešnými vlastnosťami,
  • E300 - antioxidant, vitamín C,
  • E270 - kyselina mliečna, prirodzene produkovaná baktériami mliečneho kvasenia pri výrobe mlieka.

Zoznam zdravých „E“ je oveľa dlhší. Problémom nie sú samotné potravinárske prídavné látky (zvyčajne). Problém nastáva, keď je jedlo, ktoré kupujete, preplnené množstvom potravinárskych prísad. Dlhý zoznam aditív zvyčajne negatívne odráža kvalitu potravinárskeho výrobku a stupeň jeho spracovania.

Ako teda pristupovať k „E“ na etiketách? Ak je ich viacero a zoznam ingrediencií je dlhý – nekupujte to. Nepredpokladajte však, že každé jedlo s písmenom „E“ je zlé.

Ak máte pochybnosti o tom, aké konkrétne „E“ je, môžete si ho kedykoľvek overiť na internete alebo v aplikáciách určených na hodnotenie zloženia potravinárskych výrobkov.

Aké sú úskalia pre spotrebiteľov?

Potravinári stále niekedy používajú triky na hranici potravinového práva, hoci subjektívne sa mi zdá, že sa to stáva oveľa menej často ako pred desaťročím. S akým druhom manipulácie s používaním obalov potravín sa možno stretnúť pri nákupe potravinárskych výrobkov?

  • Obal, ktorý naznačuje iný obsah ako v skutočnosti. Čo nájdete v tejto skupine? Repkový olej s prídavkom olivového oleja. Predáva sa v zelenej fľaši, čo naznačuje obsah olivového oleja, pričom v skutočnosti je pridanie olivového oleja len niekoľko percent. Roztierateľný tuk balený ako maslo. Nátierky, ktoré sa vyrábajú stužovaním rastlinných olejov, sú často balené presne tak, ako maslo v kockách. Mix roztierateľných tukov s obrázkom kravičky alebo masla na obale sa stále vyskytuje. Ale umiestniť takúto kresbu naznačujúcu maslo na čistý margarín je v rozpore so zákonom.
  • Zložka uvedená na etikete, ktorá v skutočnosti tvorí len niekoľko percent zloženia. Nápoj z kartónu, ktorého písmená tvoria slovo „mango“. A v zložení sú stopy manga, pretože ide o nápoj na báze jablkovej šťavy. Čokoládový krém s obrázkom mlieka a orieškov, v ktorom je orechov 13 %, sušeného mlieka necelých 7 % a čistého cukru 55 %. Prvý aj druhý príklad sú legálne, pretože v zozname zložiek výrobca uvádza percentuálny podiel zložiek zobrazených na etikete – mango v šťave, orechy a mlieko v čokoládovom kréme. Teľacie kabanos klobásy. Všetko je v súlade so zákonom, pretože názov je pravdivý - klobásy kabanos sa vyrábajú z teľacieho, nie z teľacieho mäsa. Ale o teľacom mäse sa dozvieme spreduštítky. Na druhej strane, hlavnú zložku (bravčové mäso) nájdete na zadnej strane zoznamu zložiek.
  • Veľké balenie, vo vnútri málo. Veľkosť balenia jasne nevypovedá o veľkosti produktu. Čistá hmotnosť produktu to skutočne ukazuje. Kúpili ste si niekedy tuniaka, ktorý zabral len o niečo viac ako polovicu plechovky? Alebo marshmallow s medzerami na podnose?

Ako čítať etikety? - praktické tipy

  • Venujte pozornosť názvu. Potravinové právo je v tomto smere absolútne. Mnohé názvy potravinárskych výrobkov sú prísne definované. Tieto potraviny musia mať špecifické zloženie a výrobný proces. To je zárukou kvality a čistého zloženia. „Šťava“ sa líši od „nektáru“. „Extra maslo“ nie je „extra smotana“ a „tvaroh“ nie je „smotanový“.
  • Vždy skontrolujte zloženie. Čím kratšie, tým lepšie. Populárny prístup je, že najlepšie potraviny sú tie, ktoré majú až 5 záznamov v zozname zložiek. Čím bližšie k prírode, tým lepšie. Ak máte intuitívne pochybnosti, napr. sójový proteín v balení mletého mäsa, nekupujte ho.
  • Skontrolujte čistú hmotnosť produktu. V dvoch konzervách rovnakej veľkosti môže byť množstvo makrely úplne odlišné. Prečo platiť za omáčku, ktorá zaberie polovicu balenia?
  • Pri nákupe potravín z chladničiek skontrolujte dátum spotreby. V predajniach platí zásada FIFO - prvý dovnútra prvý von - podľa ktorej sa produkty, ktoré boli do obchodu natrávené skôr, t. j. majú kratšiu dobu spotreby, umiestňujú navrch, po ruke. Ak chcete, aby tvaroh odležal v chladničke niekoľko dní, skontrolujte dátum.
  • Zistite si nutričnú hodnotu produktu. Etikety obsahujú informácie o obsahu kalórií, bielkovín, tukov a sacharidov na 100 g výrobku a na porciu. Veľkosť porcie sa líši podľa druhu jedla. Keď poznáte nutričné ​​potreby svojho tela, môžete odhadnúť, do akej miery ich produkt spĺňa. Je to pre vás dobrý zdroj bielkovín? Dá sa zaradiť do vášho jedálnička na chudnutie? Niektorí výrobcovia uvádzajú na etiketách informácie o GDA, t. j. referenčnej hodnote príjmu. Ukazuje, do akej miery, v percentuálnom vyjadrení, časť produktu pokryje potrebu tela na hlavné živiny a energiu v pomere k 2000 kcal diéte. Nie je povinné uvádzať GDA na štítku.
  • Nekupujte produkty, ktoré obsahujú veľa cukru a soli. Veľa cukru je viac ako 10 g v 100 g výrobku a veľa soli - viac ako 0,5 g sodíka alebo 1,25 gsoľ na 100 g
  • Vyhýbajte sa potravinám, ktoré obsahujú vodu, cukor v rôznych formách (napr. glukózovo-fruktózový sirup), soľ, mechanicky oddelené mäso; v ktorom sa cukor v zozname zložiek mnohokrát opakuje; s potravinárskymi prísadami sú prepojené potravinové prísady (1-2 potravinárske prísady sú prijateľné, ale celá litánia vyvoláva pochybnosti).

Kategórie:

Čo jete