Problém skazeného mäsa sa objavuje čoraz častejšie. Viac informácií o umývaní zhnitého mäsa pred jeho opätovnou prípravou na predaj nie je prekvapujúce. Ako sa môžem chrániť pred jedením čerstvého mäsa, baktériami E. Coli a salmonelou? Existujú spôsoby, ako skontrolovať, či je mäso vhodné na konzumáciu.

Ako rozpoznať zhnité mäso

  • lepkavý povrch;
  • zatuchnutá, sladká vôňa;
  • keď má nazelenalý povlak;
  • iná farba ako čerstvá.

zhnité mäso mení farbu

Základné pravidlo: pokazené mäso má tmavšiu farbu ako čerstvé mäso.

  • Hydina (kuracie, morčacie) - zmení sa na sivožltú;
  • Hovädzie mäso a divina – zhnednú;
  • Bravčové mäso sa zmení na tmavoružovú.

Ak mäso zošedne, je dlho v kontakte so vzduchom. Ak máme pochybnosti - požiadajte predajcu, aby ukázal mäso zblízka. V mnohých chladiacich pultoch je svetlo usporiadané tak, že každé mäso, bez ohľadu na jeho čerstvosť, bude vyzerať chutne.

Dôležité

Baktérie Salmonella a E. Coli v mrazničke neumierajú.

Musím sa vzdať tých krvavých steakov?

Keď sa mäso pokazí, prebiehajú v ňom chemické procesy, ktorých výsledkom je uvoľňovanie toxínov, takže konzumácia pokazeného mäsa môže v mnohých prípadoch vyústiť až do otravy jedlom. Ak máme podozrenie, že sa mäso začína kaziť, ihneď ho vyhoďte. Dezinfikujme nádoby a nože, ktoré prišli do kontaktu so skazeným mäsom. Patogénne baktérie sa môžu objaviť na mäse, ktoré prešlo zlým spracovaním alebo nebolo počas porážky hygienicky udržiavané. Baktérie sa väčšinou hromadia najmä na povrchu mäsa, takže ak máte radi krvavé steaky, nemusíte sa ich navždy vzdávať. Pre takéto jedlá si vyberte mäso od dôveryhodného dodávateľa a dobre ho opečte z oboch strán aj na okrajoch.

Povrch čerstvého mäsa je vlhký a matný. Vybraný kus by mal byť pružný, ale nie veľmi mäkký. Mäso by nemalo ležať vo vlastnej šťave, pretože napučí a pri vyprážaní sa veľmi stiahne.

Kde kúpiť mäso

V predajni, kde nakupujeme mäso, by malo byť čisto - vyčistené pulty, čisté zástery predajcov. Venujte pozornosť tomu, či je hydina oddelená od iných druhov mäsa. Tým sa zabráni prenosusalmonely. Porciovanie a váženie sa musí vykonávať v rukaviciach. V predajni sa môže opýtať na dodávateľa mäsa – ak dostaneme odpoveď, je vysoká pravdepodobnosť, že sú splnené normy kvality. Mäso by ste nemali kupovať zo stánkov, ktoré na to nie sú pripravené, napríklad v bazároch.

Kategórie:

Čo jete