Exotické korenie aj z tých najobyčajnejších jedál urobí majstrovské dielo. Kurkuma, panch phoron, chmeľ suneli, kari, alpinia galant, 5 príchutí, garam masala, shichimi togarashi sú koreniny, ktoré sa objavujú v receptoch čínskej, thajskej, japonskej a indickej kuchyne. Viete, aké je zloženie týchto korenín? A ako sa používajú?

Exotické korenieakokurkuma, panch phoron, chmeľ suneli, kari, alpinia galant, 5 príchutí, garam masala, shichimi togarashiteraz kúpite aj v supermarkete. Vďaka nim môžete vyskúšať recepty svetovej kuchyne. Viete však, ako používať exotické koreniny a aké sú ich ingrediencie?

Dlhá kurkuma

Kurkuma – vyrobená z kurkumy – je v ázijskej kuchyni cenená už po stáročia. Korenie nemá veľké chuťové vlastnosti, ale farbí jedlo do žlta alebo oranžova a je súčasťou kari. Pre svoje liečivé vlastnosti sa používa pri žltačke, prechladnutí, pre lepšiu cirkuláciu a ako profylaktický protirakovinový prostriedok Ako užívať kurkumu?

Kurkuma sa v prvom rade používa na farbenie ryže a rezancov, hoci v thajskej a indickej kuchyni je obľúbenou prísadou do omáčok, šalátov a jedál z morských plodov. Kurkuma je lacnejšou náhradou šafranu. Štipka by sa mala pridať do ryže alebo cestovín počas varenia. Farba cestovín a ryže sa bude líšiť v závislosti od množstva použitého korenia. Nezabudnite nádobu po varení dôkladne umyť, pretože pri ďalšom použití môže zafarbiť vodu.

Panch phoron

Panch phoron je zmes korenia z Bangladéša, pozostávajúca iba zo semien. Obsahuje senovku grécku, rascu, čiernu horčicu, fenikel a čierny rasca Ako aplikovať Tradične sa panch phoron používa na dochutenie hovädzieho mäsa, kuracieho mäsa, rýb, šošovice a inej zeleniny. Práve toto korenie často dodáva špecifickú chuť indickým jedlám.

Chmieli suneli

Chmieli suneli je exotická zmes oceňovaná medzi národmi Zakaukazska. Často sa používa v gruzínskej kuchyni (napríklad v polievke charcho alebo paste adjika). Tradičné gruzínske korenie pozostáva z tucta alebo takingrediencie, ale poľské obchody predávajú zmesi obsahujúce len tie najdôležitejšie koreniny: bazalka, majorán, feferónka, bazalka, kôpor, koriander, šafran.pridané trochu. Suneli chmeľ by sa mal používať na dochucovanie dusených jedál, mäsových jedál, šalátov a šalátov a na prípravu čierneho nákypu. Poskytuje jedlám silnú bylinkovú chuť a intenzívnu arómu, takže by ste to s dodatočným korením nemali preháňať.

Kari

Kari je pravdepodobne najslávnejšia zmes korenia na svete. V Indii bol cenený po tisícročia a teraz je obľúbený nielen pre svoju vynikajúcu chuť, ale aj pre svoje protirakovinové vlastnosti a vlastnosti proti akné. Najbežnejšie ingrediencie sú: zázvor, čierna alebo červená paprika, kurkuma, koriander, čierna horčica, rasca a chilli Spôsob použitia Kari má široké využitie – možno ním dochucovať mäsové a rybie jedlá, zeleninu a omáčky. Niekedy sa používa na farbenie rezancov a ryže.

Alpinia galant - namiesto zázvoru

Alpinia galant je korenistá zelenina nazývaná aj divoký kardamóm, pestovaná pre svoj cenný podzemok. Pestovanie horalov je možné aj v Poľsku – vo vykurovaných skleníkoch. Rastlina je v Číne známa už tisícročia a je považovaná za afrodiziakum. Priaznivo pôsobí na organizmus aj pri žalúdočných ťažkostiach.Ako užívať Alpinia galant sa dá použiť namiesto zázvoru (často v thajskej kuchyni) na dochutenie mnohých jedál, ako sú polievky, omáčky, mäsité jedlá a jedlá s fazuľou. Pre zaujímavosť – divoký kardamón sa používa na dochutenie známej ruskej tinktúry Nastojka. Oddenky by sa mali pred použitím olúpať. Alpínia sa dá použiť nastrúhaná, na kúsky alebo mletá – čerstvá aj sušená. Nemal by sa však používať vo veľkých množstvách, pretože má pálivú, horkú chuť.

Čínske korenie 5 chutí

Pozostáva z dostupných a známych korenín: fenikel, čierne korenie, mleté ​​klinčeky, škorica a rasca. Zmiešané v rovnakých pomeroch obohacujú pokrmy o päť základných chutí: sladkú, horkú, slanú, kyslú a korenistú. Zmes bola najpopulárnejšia (okrem Číny) vo Vietname Spôsob použitia Pridáva sa do mäsa, omáčok, marinád a aromatických polievok. Korenie by sa malo pridať na konci varenia.

Garam masala

Garam masala, indická zmes korenia zvyčajne obsahuje kardamón, rascu, koriander, čierne korenie, mleté ​​klinčeky a škoricu. Zmes si môžete pripraviť sami alebo si ju kúpiť hotovú. Ako používať Zvyčajne na dochucovanie mäsa ainé korenené jedlá, ale možno použiť aj na dochutenie nápojov: kávy, čaju, čokolády a kakaa. Zmes by sa mala pridať do jedla na konci varenia a do nápojov niekoľko minút po zaliatí vriacou vodou. Korenie vplyvom teploty stráca časť svojej chuti a liečivých vlastností.

Shichimi togarashi

Shichimi togarashi je japonská odpoveď na čínske korenie s 5 príchuťami. Zmes "7 chutí" obsahuje červenú papriku, zázvor, mletú kôru z mandarínky, čierny sezam, riasy, biely sezam a sečuánske korenie. V závislosti od pomeru má viac či menej intenzívnu, korenistú príchuť Spôsob použitia Shichimi togarashi je veľmi dobrým dochucovadlom grilovaných jedál. Okrem toho sa oplatí dochucovať omáčky, polievky, múčne jedlá a šaláty. Pri varení alebo vyprážaní by sa mal použiť ako posledný. Nemal by sa používať vo veľkých množstvách, aby nedominoval chuti pokrmu.

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete