Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Rydzowy olej bol kedysi mimoriadne populárny. Používa sa predovšetkým v kuchyni, najmä pri príprave sleďov, ku ktorým sa najlepšie hodí. Po rokoch zabudnutia sa opäť vracia do priazne. Niet sa čomu čudovať – ľanový olej má výnimočné liečivé a ošetrujúce vlastnosti. Zistite, aké účinky má černicový olej a ako ho používať.
Ryžový olejje olej lisovaný zo semien ľanového semena ( Camelina sativa ) - tiež známy akoľan, ľan, judra alebo rydz alebo rydzyk (posledné dva názvy označujú hnedú farbu semien rastliny). Je to najstaršia olejnatá rastlina pestovaná v Poľsku, úzko súvisiaca s repkou.Ľanový olejbol na väčšine poľských stolov v povojnovom období. V polovici dvadsiateho storočia sa však stal populárnym repkový olej (keďže repkový olej dával bohatšiu úrodu) a neskôr slnečnicový olej a černicový olej upadli do zabudnutia, aby sa opäť vrátili do priazne v 90. rokoch.
Ľanový olej – zdravotné vlastnosti
Rydzowy olej len asi 10 percent. pozostáva z nasýtených mastných kyselín. Zvyšok, teda až 90%, tvoria zdraviu prospešné nenasýtené mastné kyseliny (EFA).
Na toto platí príslovie „lepšie rydz ako nič.“
Väčšinu z nich (54 %) tvoria polynenasýtené mastné kyseliny (z ktorých väčšinu tvorí kyselina alfa-linolénová: 40,6 %) a približne 36 % sú mononenasýtené mastné kyseliny. Obsahom je ryžový olej podobný repkovému oleju, ktorý obsahuje len 7 %. nasýtené mastné kyseliny. Orechový olej však obsahuje aj 20% kyseliny ikozoovej. súhrn všetkých kyselín, čím sa odlišuje od ostatných olejov. Okrem toho je ľanový olej na druhom mieste, hneď po ľanovom oleji (52,2 %), čo sa týka najvyššieho podielu spomínanej kyseliny alfa-linolénovej (omega-3) – 40,6 %. Je však na prvom mieste z hľadiska najpriaznivejšieho podielu omega-6 a omega-3 mastných kyselín (0,4:1). Na druhom mieste je ľanový olej (0,5:1). Správny pomer omega-6 a omega-3 mastných kyselín v oleji je veľmi dôležitý, pretože len tak má vlastnostizdravie.
EFA sú nevyhnutné pre správne fungovanie mozgu a celého nervového systému, ako aj zraku. Konzumované v primeranom množstve môžu pomôcť predchádzať problémom s pamäťou a koncentráciou, problémom so zrakom, depresii, obezite a cukrovke 2. typu, ako aj zápalovým ochoreniam a niektorým druhom rakoviny. EFA sú známe aj tým, že znižujú hladinu „zlého“ LDL cholesterolu a triglyceridov, čím bránia rozvoju aterosklerózy a súvisiacich srdcových chorôb, ako je ischemická choroba srdca. Podľa výskumu špecialistov z Inštitútu výživy a výživy klesla hladina „zlého“ cholesterolu u pacientov, ktorí dva týždne dostávali olej, o 12 percent. Stojí za to vedieť, že čajová lyžička ryžového oleja stačí na pokrytie dennej potreby esenciálnych mastných kyselín.
Antiaterosklerotické vlastnosti má aj vitamín E obsiahnutý v ryžovom oleji, ktorý navyše posilňuje steny ciev, chráni červené krvinky pred predčasným rozpadom a tvorbou krvných zrazenín. Vďaka nemu sa černicový olej využíva aj v kozmeteológii, pretože „vitamín mladosti“ je antioxidant, ktorý odďaľuje proces starnutia. Na báze černicového oleja sa vyrábajú rôzne produkty starostlivosti o pleť a samotný olej je možné aplikovať aj priamo na pokožku.
Ľanový olej - použitie v kuchyni
Rydzowy olej môže mať zlatú, červenohnedú alebo zlatozelenú farbu. Všetko závisí od toho, či boli na jeho výrobu použité jarné alebo zimné odrody plátna. Jeho chuť je celkom charakteristická - opisuje sa ako cibuľová alebo oriešková s nádychom horkosti, ale aj korenistá.
Olej rydzowy bol v roku 2009 zapísaný do registra EÚ „zaručených tradičných špecialít“ (ZTŠ). Získal aj cenu „Perła 2005“ v súťaži „Naše kulinárske dedičstvo – chute regiónov.“
V minulosti sa černicový olej používal na prípravu kaše na chlieb. Stačilo nakrájať menšiu cibuľku na malé kocky, osoliť a počkať, kým zmäkne. Potom ste to museli poliať pol pohárom ryžového oleja a dochutiť korením a štipkou papriky. V súčasnosti sa ľanový olej odporúča do šalátov a šalátov. Je tiež chutnou prílohou k tvarohu, cestovinám a krúpam. Najlepšie to však funguje so sleďmi.
Olej by sa nemal vyprážať, pretože vysoká teplota ničí zdraviu prospešné látky v ňom obsiahnuté. Černicový olej je vhodný len na použitie za studena.
Olej skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote nie vyššej ako 20 stupňov C. Napriek vysokému obsahu kyselínktoré zvyčajne rýchlo oxidujú a žltnú, možno tento olej skladovať až 6 mesiacov (samozrejme v uzavretom obale). To všetko vďaka obsahu antioxidantov (hlavne vitamínu E).
Bude to pre vás užitočnéRecept na sleďa v černicovom oleji
Na prípravu sleďa na černicovom oleji budete potrebovať 10 sleďových filé a'la Matias, 2 veľké cibule, 1 strúčik cesnaku, 2 citróny, téglik hrubej francúzskej horčice, pol hrnčeka šafranového oleja, korenie: nové korenie, korenie a listy bobkový list a veľká nádoba.
Opláchnuté slede vložíme do misky, zalejeme studenou vodou a necháme asi hodinu bokom, aby boli menej slané (najlepšie mierne slané, čo sa dá overiť odrezaním a vyskúšaním). Medzitým si v mažiari rozdrvíme lyžičku nového korenia, lyžičku korenia, rozdrvíme 2-3 bobkové listy a zmiešame všetky koreniny. 10-15 minút pred prípravou sleďov jemne nakrájajte cibuľu a roztlačte cesnak. Cestu osušte papierovou utierkou, potom ju na jednej strane potrite francúzskou horčicou a nakrájajte na rovnaké kúsky.
Na dno pohára dáme vrstvu nakrájanej cibule a na ňu položíme vrstvu sleďa. Potom ho pokvapkáme citrónovou šťavou, posypeme cibuľou, posypeme koreninami a polejeme olejom. Takto položte ďalšie vrstvy, pričom slede zakaždým pritlačte na dno nádoby. Vrstvy by sa mali uchovávať, kým nie je nádoba plná, pričom sa uistite, že cibuľa je na vrchu. Celé to treba poliať zvyškom černicového oleja.
Dóza má skrutkovací uzáver a vložíme do chladničky na 2-3 dni.
Bibliografia:
Walczak Z., Starzycki M.,Posúdenie profilu mastných kyselín v olejoch lisovaných za studena v kontexte ich odporúčania vo výžive fyzicky aktívnych ľudí , " Bromatologia a Chemia Toksykologiczna" 2013, č. 3