Francúzska kuchyňa je plná ťažkých paštét, syrov a dezertov. Raňajky sú mikroskopické, večera sa podáva večer, a predsa sú Francúzi na čele štíhlych národov. Poliaci by si mali brať príklad zo svojho stravovania, pretože nadváha je problémom každého ôsmeho obyvateľa Francúzska a každého druhého v Poľsku!

Francúzska kuchyňaje považovaná za vynikajúcu a sofistikovanú, ale ponúka aj veľa ľahko pripraviteľných, no nápaditých jedál, napr.omeleta- mimoriadne jedlo z vajec - Francúzi ho doviedli k dokonalosti. Francúzski kuchári boli vždy považovaní za najlepších a ich jazyk sa stal jazykom kulinárskeho umenia.Jedlovo Francúzsku je čas na oddych a rozhovory s priateľmi a oslavu jedla. Neexistuje národ, ktorý by prikladal takú dôležitosť jedlu a vytváral toľko nezvyčajných jedál a produktov. Každý deň sa zaoberáme jeho vynálezmi, ako je bageta, majonéza, vinaigretta, torta, omeleta. Francúzi sú hrdí na svoju kuchyňu, považujú ju za dôležitú súčasť svetového dedičstva.

Francúzska kuchyňa: jedlo je posvätné obdobie

Francúzi jedia 3 veľké jedlá denne. Deti dostávajú aj obed a popoludňajší čaj, ale dospelí jedia aj 2-3 ľahké občerstvenie denne. Časy jedla sa prísne dodržiavajú a Francúzi svoje jedlo radi oslavujú. Už týchto pár zvykov vysvetľuje, prečo nepriberajú. Francúzske raňajky (známe aj ako kontinentálne) sú skromné, pozostávajú z croissantu alebo čerstvej bagety a kávy s mliekom či čokoládou na pitie, ktoré sa tu podávajú v miskách, aby ste si do nich namáčali kúsky chleba. Poznámka: bagety sa nekrájajú nožom, ale pozdĺžne trhajú a potierajú maslom a džemom. Ďalšie jedlo je výdatnejšie, jedáva sa medzi 12. a 14. hodinou. Hoci je stred pracovného dňa, pre Francúzov je to posvätný čas. V tomto čase sú kancelárie a dokonca aj obchody zatvorené, v kancelárii sa nedá niečo robiť. Pracujúci ľudia sa stravujú v meste – v blízkych baroch, bistrách a reštauráciách. Počas hodiny pomaly zjedia niekoľko jedál: po malom predjedle (napríklad šaláte) sa podáva hlavné jedlo (ľahké jedlo z mäsa alebo rýb alebo syra alebo vajec), po ktorom nasleduje tradičný syr a nakoniec (ale nie nevyhnutne ) dezert, v ktorom je často ovocie, zmrzlina, sušienky. Jedlo je zakončené kávou. Aj keď sa toto jedlo dá nazvať večerou (ale je to skôr obed), polievky na poludnie sa nejedia.

Francúzska kuchyňa: obed alebo večera?

Tretie veľké jedlo, pripomínajúce náš obed, môžeme kvôli času nazvať večerou. Jedáva sa pomerne neskoro, okolo 20:00 a je hlavným jedlom. Začína sa predjedlom alebo polievkou, po ktorej nasleduje hlavné jedlo – mäso alebo ryba (tuhšie ako poludňajšie), nevyhnutne s veľkou porciou zeleniny, šalátom a vinaigrette omáčkou. Potom sa podávajú syry a nakoniec dezert. Víno sa podáva k obedu aj večeri. Je to ľahké stolové víno a známe značky už od prázdnin. Voda sa pije aj s jedlom (voda z vodovodu je ideálna na priame pitie). Nikto neje za behu, k jedlu si musíte sadnúť, úplne sa odpútať od predchádzajúcich aktivít. Francúzi jedia pomaly, každé sústo dôkladne prežúvajú. Sústredia sa na obsah svojho taniera, nerozptyľujú ich.

Podľa odborníkaDariusz Kuśnierz, riaditeľ Sopexa SA, agentúry propagujúcej francúzske potravinárske výrobky po celom svete, organizuje v Poľsku okrem iného, Aperitív à la française

Francúzi neplatia len vínom

Víno, vlajková loď francúzskeho produktu, sa vyrába v 12 regiónoch, najznámejších v regióne Bordeaux. Francúzsko je však preslávené nielen vínom (najmä šampanským), ale aj vodkami a likérmi vyrábanými podľa tradičných postupov. Cognac je svetoznámy likér, ktorý pochádza z destilácie bielych vín. Armagnac sa vyrába v juhozápadnom Francúzsku. V Normandii sa vyrába cider – nízkoalkoholický cider vyrobený z fermentovaného jablkového muštu. Destiláciou jablčného muštu vzniká vysokokvalitné brandy nazývané calvados. Boli to Francúzi, ktorí vynašli aperitív, malý pohárik alkoholu podávaný pred jedlom na povzbudenie chuti do jedla. Najznámejšie je kir, biele víno so sirupom z čiernych ríbezlí. Na juhu je najobľúbenejším aperitívom pastis – silný nápoj s príchuťou anízu z 90 %. Po jedle si Francúzi dajú digestív na zlepšenie trávenia. Najčastejšie je to koňak, armaňak a rôzne druhy likérov (cointreau, benediktín).

Čerstvá zelenina, ovocie a ryby patria do francúzskej kuchyne

Základom francúzskej kuchyne je najvyššia kvalita a čerstvosť produktov. Aj preto sú stále veľmi obľúbené jarmoky, kde si môžete kúpiť zeleninu, ovocie a ryby. Významnú úlohu zohrávajú aj malé lokálne predajne, ktorým sa darí aj napriek expanzii supermarketov. Sú prísne špecializované - pekárne, cukrárne (niekedy sú kombinované), mliekarne, syry, mäso a údeniny (tieto nie sú kombinované).

Vo francúzskej kuchyni prevláda vôňa bylín

Francúzska kuchyňa nie je príliš pikantná. Často zapáchacesnak, ochotne pridávaný do mnohých jedál, ale predovšetkým s bylinkami - petržlenová vňať, tymián, rozmarín, estragón, bazalka a žerucha (vonia ako kríženec petržlenu a rasce). Čerstvé (tie sa používajú častejšie) aj sušené zlepšujú trávenie a urýchľujú metabolizmus. Je dôležité, aby bylinky nedominovali chuti pokrmu, majú ju zvýrazniť. Do polievok a vývarov sa pridáva bouquet garni (petržlenová vňať, tymián, bobkový list). Praktické francúzske vynájdené balenie byliniek do gázy - takýto balíček sa po uvarení ľahšie odstráni. Najintenzívnejšiu vôňu má provensálska kuchyňa – známou zmesou byliniek z tejto krajiny je bazalka, majorán či oregano, nevädza, rozmarín a tymian, prípadne šalvia či mäta. Pri dochucovaní jedla provensálskymi bylinkami sa často môžete rozhodnúť nepridávať soľ (alebo aspoň znížiť jej množstvo).

Francúzska kuchyňa so syrom

Žiadna krajina na svete neprodukuje také množstvo syra. Väčšina receptov je prísne tajná a každý región má svoje vlastné špeciality. Najznámejšie syry sú camembert a brie – oba prerastené bielou plesňou – a rokfort s modrou plesňou. Pozoruhodné sú synoviálne syry (napr. Munster, Livarot), vynikajúce sú kozie syry (Crottin de Chavignol, Saint Maure). Tradičnou formou podávania syrov je tanier (doska), na ktorom by ste mali nájsť viacero druhov, ktoré sa líšia chuťou a tvarom. Orechy sa kladú vedľa syrov, niekedy hrozna alebo fíg, nevyhnutne sa podávajú s bagetou a vínom. Môže sa zdať trochu výstredné podávať syr po jedle, keď je telo nasýtené. Syr je predsa kalorický (cca 350 kcal / 100 g). Ale v prvom rade sa jej konzumuje v minimálnych množstvách a v druhom rade obsahuje CLA - konjugovanú kyselinu linolovú, ktorá zrýchľuje metabolizmus

Základom francúzskej kuchyne je veľa zeleniny + olivový olej

Miska hlávkového šalátu je neoddeliteľnou súčasťou jedla. Natrhaný na kúsky (nikdy sa nekrája nožom) a poliaty vinaigretou, podávaný s bagetou a vínom je ľahký snack. Šalátové druhy sa dajú navzájom kombinovať, bežné maslo možno nahradiť napríklad jahňacím šalátom a vinaigrette obohatíme o horčicu alebo pomarančovú šťavu. Francúzi majú radi aj špargľu, baklažány a artičoky, ktoré sa podávajú s vinaigrette omáčkou. Zelenina sa konzumuje surová, vo forme rajníc, plnená alebo dusená na olivovom oleji. Tento tuk je základ, len na severe Francúzska sa používa maslo

Francúzska kuchyňa využíva bohatstvo morských plodov

Francúzsko, ktoré má prístup k teplému Stredozemnému moru a chladnému Atlantiku, využíva väčšinu stvorení, ktoré tam žijú. Francúzi jedia čerstvé morské ryby, bohaté na kyselinyomega-3, vápnik a fosfor. Lahôdkou sú mušle, alebo skôr mušle, ulovené na severe. Jedným z kulinárskych symbolov Francúzska sú ustrice. Boli považované za luxus, cena závisí od veľkosti (malé sú lacnejšie), ale keďže pochádzajú z fariem, nie sú už také drahé. Jedia sa surové, pokvapkané citrónom, takže musia byť super čerstvé. Stereotypom francúzskej kuchyne sú žabie stehienka (marinované v korení, obaľujú sa a vyprážajú) a slimáky (najpopulárnejšie sú tie burgundské – s cesnakovým maslom). Je zaujímavé, že Francúzi s najväčšou chuťou jedia vinohrady dovezené z Poľska.

mesačník "Zdrowie"

Kategórie:

Čo jete