Amarant je jednou z najstarších kultúrnych rastlín na svete. Je známy už najmenej 5000 rokov. Obsahuje veľa železa, vápnika a horčíka, vlákninu na podporu trávenia a mastné kyseliny na ochranu srdca a nervového systému. Amarant môžu jesť ľudia trpiaci celiakiou.
Podobne ako kukurica, fazuľa alebo zemiakyamarant , známy v Poľsku akoamarant , bol základnou potravinou Inkov, Mayov a Aztékov dlho predtým, ako Kolumbus objavil Ameriku. Indiáni ju považovali za posvätnú rastlinu. Pestovalo sa vo veľkom. Z mletých semien sa vyrábali kaše, tortilly a nápoje. Mladé listy a výhonky sa používali ako zelenina a korenie. Aztékovia používali amarantové jedlá v mnohých svojich rituáloch. Po stáročia úplne zabudnutý amarant zažil svoje oživenie v 70. rokoch 20. storočia, kedy boli konečne ocenené jeho vynikajúce pestovateľské a nutričné vlastnosti. Obsahuje cenné minerály: horčík, železo a vápnik. Neexistuje však žiadny lepok. V súčasnosti sa polia tejto veľmi užitočnej rastliny nachádzajú takmer vo všetkých kútoch sveta. Vo väčšom meradle sa pestuje v Amerike, juhovýchodnej Ázii, Indii, Nepále, na Cejlóne a tiež v Afrike, najmä v Nigérii, Mozambiku a Ugande.
Amarant alebo amarant
Väčšina zo 60 druhov amarantu sú buriny s nepožívateľnými semenami a listami. Podľa klasifikácie botanikov nejde o zrno. Jeho najčastejšie používaná časť je o niečo väčšia ako mak, svetlohnedé semienka. Vo vedeckom žargóne sa amarant nazýva pseudocereálny. Je prínosom pre prírodné prostredie, pretože absorbuje dvakrát toľko oxidu uhličitého ako iné rastliny. Hromadná kultivácia sa preto môže ukázať ako prospešná v boji proti účinkom skleníkového efektu. Vďaka svojim krásnym amarantovým chocholom je to aj okrasná rastlina.
Prečo sa oplatí jesť amarant
- Jeho semená obsahujú dvakrát toľko vlákniny ako ovsené otruby.
- Spotreba 100 g semienok amarantu vystačí na pokrytie takmer 30 percent. dennú potrebu vápnika a viac ako polovicu odporúčanej dennej dávky železa, preto sa odporúča najmä pri liečbe anémie, ako aj tehotným ženám a deťom.
- Semená amarantu obsahujú veľké množstvo skvalénu - zlúčeniny, ktorá spomaľuje starnutie buniek, takže sa dajú úspešne použiťľudia s aterosklerózou, cukrovkou, hyperlipidémiou.
- Amarant neobsahuje lepok, preto ho môžu konzumovať aj ľudia trpiaci celiakiou.
- Je ľahko stráviteľný vďaka škrobu, ktorý je 5-krát ľahšie stráviteľný ako kukuričný škrob, ktorý sa považuje za ľahko stráviteľný.
- Obsahuje viac horčíka ako čokoláda, preto sa odporúča najmä ľuďom žijúcim pod vysokým stresom.
- Je veľmi bohatý na mono- a polynenasýtené mastné kyseliny – čím znižuje riziko ochorení srdca a nervového systému.
- Priaznivo pôsobí na činnosť čriev vďaka vysokému obsahu prospešnej vlákniny, ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
- Brzdí rozvoj žalúdočných vredov.
- Pre vysoký obsah vápnika, železa a horčíka sa odporúča pre ľudí s chorobami kostrového systému
- Lekári a odborníci na výživu odporúčajú amarant deťom, rekonvalescentom, športovcom a dojčiacim matkám ako prostriedok na udržanie dobrého zdravia a pohody.
Amarantové špeciality
V Poľsku si môžete kúpiť semená, múku a pukanie, teda amarantové zrná pražené ako pukance. V mnohých obchodoch so zdravou výživou, ako aj v niektorých supermarketoch nájdete aj niekoľko druhov chrumkavých sušienok vyrobených z celých expandovaných zŕn zmiešaných s light potravinárskou melasou, čo ešte zvyšuje ich nutričnú hodnotu. K dispozícii sú aj raňajkové cereálie a amarantové müsli. Pridanie múky z tohto zrna zlepšuje kvalitu pečenia, eliminuje väčšinu chemických prísad, predlžuje trvanlivosť a dodáva vynikajúcu orieškovú chuť. Amarantovú múku možno použiť na cestoviny, chlieb, koláče, šaláty, polievky. Popping chutí výborne s jogurtom, kefírom a mliekom. Semená možno použiť ako prísadu do rôznych druhov varených a dusených jedál, ako aj do rajníc. V Indii sa semená vyprážajú v cukre a tiež sa varia s ryžou. V Himalájach sa pomleté semená používajú na výrobu chapattis (vyzerajú ako naše palacinky).
„Zdrowie“ mesačne
Pozrite si galériu 5 fotografií