- Cestoviny - druhy a spôsob výroby
- Cestoviny - zdravotné vlastnosti. Robia ťa z cestovín tučný?
- Špagetové cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Cestoviny - aplikácia
- Celozrnné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Ako variť cestoviny?
- Bezlepkové kukuričné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Pšeničné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
Cestoviny sú veľmi jednoduchý nápad na rýchly obed alebo večeru. Najčastejšie sa pripravuje so špenátom, kuracím mäsom, tuniakom a pod. Zistite, aké druhy cestovín sú a či sú cestoviny zdravé. Koľko kalórií majú cestoviny?
Obsah:
- Cestoviny - druhy a spôsob výroby
- Cestoviny - zdravotné vlastnosti. Robia ťa z cestovín tučný?
- Špagetové cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Cestoviny - aplikácia
- Celozrnné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Ako variť cestoviny?
- Bezlepkové kukuričné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
- Pšeničné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
Cestovinysú jedným z najviac konzumovaných obilných produktov na svete. Existuje veľa druhov a tvarov. Najčastejšie sa cestoviny jedia v Taliansku, odkiaľ pochádza mnoho originálnych druhov cestovín a omáčok typických pre konkrétne regióny.
Teórií o pôvode cestovín je veľa. Jedna z nich hovorí, že bola prvýkrát pripravená v Strednej Ázii v období neolitu a v 12. storočí sa dostala do Talianska vďaka Marcovi Polovi.
Iní tvrdia, že cestoviny sa vyrábali v severnom Taliansku už v staroveku, priekopníkmi boli Etruskovia, ktorí získavali cestoviny mletím obilných zŕn a ich zmiešaním s vodou. Existujú aj správy, že cestoviny lasagne poznali už starí Rimania v 3. storočí pred Kristom
Cestoviny - druhy a spôsob výroby
Suroviny na výrobu cestovín sú múka a voda. Podľa druhu cestovín sa na ich výrobu používajú rôzne druhy múky, medzi ktoré patria: pšeničná múka, pohánková múka, kukuričná múka, špaldová múka, ryžová múka, sójová múka a kaša z makarónov, tzv. krupice. Obľúbené sú aj cestoviny z celozrnnej múky
Niekedy sa pridávajú aj vajcia, vďaka ktorým sú cestoviny tvrdšie a majú intenzívnejšiu žltú farbu. Charakteristickú farbu cestovín získate pridaním byliniek, špenátu, žihľavy, sušených paradajok, mrkvy alebo sépie (farba sépie).
V prvej fáze výroby získate cesto miesením múky a vody, prípadne pridaním vajec. Potom sa cesto nechá prejsť formovanímcez žiletky s rôznymi otvormi. Ďalším krokom je krájanie cestovín, varenie surových alebo sušenie cesta na teplom vzduchu asi 8 hodín a nakoniec balenie.
Cestoviny sa delia podľa tvaru a priemeru (malé, dlhé, pláty, plnka), miesta výroby (priemyselné, remeselné, domáce) a pridania vajec (vaječné a bezvaječné).
Cestoviny - zdravotné vlastnosti. Robia ťa z cestovín tučný?
Cestoviny sú produktom miernej kalorickej hodnoty, ich energetickú hodnotu navyše zvyšujú omáčky, s ktorými sa podávajú. Je tiež zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a medi, zinku, železa a horčíka, no obsah vitamínov a minerálov v bielych cestovinách je nízky. Celozrnné cestoviny obsahujú oveľa viac. Navyše sú bohaté na vlákninu a majú nižší glykemický index, preto sa oplatí nahradiť biele cestoviny celozrnnými.
Cestoviny môžu byť súčasťou jedálnička ľudí s cukrovkou, nadváhou, obezitou a tých, ktorí držia diétu. Obmedzte však veľkosť porcie cestovín a jedzte ich s mierou (až tri porcie týždenne), varte ich al dente a podávajte s nízkotučnými a cukrovými omáčkami bohatými na chudé mäso, olivový olej, morské plody, zeleninu a strukoviny.
Celozrnné a pohánkové cestoviny sú dobrou voľbou pre diabetikov, pretože obsahujú viac živín.
Celozrnné cestoviny sú tiež viac odporúčané pre ľudí s nadváhou a obezitou a pre tých, ktorí sú na chudnúcej diéte kvôli ich nižšiemu kalorickému obsahu a vyššiemu obsahu vlákniny. Pšeničné rezance by nemali jesť ľudia s intoleranciou lepku a celiakiou. Pre týchto ľudí sa odporúčajú pohánkové, sójové a ryžové cestoviny, čo sú prírodné produkty, ktoré tento proteín neobsahujú, a bezlepkové cestoviny.
Cestoviny môžu pribrať na váhe, ak sa konzumujú s mastnými omáčkami, v nadmernom množstve alebo ako súčasť vysokokalorickej diéty.
- Diéta na pribratie alebo ako pribrať?
- Cestoviny môžu byť smrteľné! Pozrite sa prečo
Špagetové cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g uvarených špagiet |
| Kalorická hodnota | 101,0 kcal |
| Proteín | 3,6 g |
| Tuk | 0,4 g |
| Nasýtené tuky | 0,10 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,10 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,20 g |
| Sacharidy | 19,9 g |
| vlákno | 1,0 g |
| Fosfor | 33,0 mg (4%) |
| Draslík | 54,0 mg (2 %) |
| sodík | 1,6 mg (0,1 %) |
| Vápnik | 6,9 mg (0,1 %) |
| Železo | 1,3 mg (13 %) |
| Horčík | 8,1 mg (2%) |
| Zinok | 0,3 mg (3%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,02 mg (2 %) |
| Vitamín B2 | 0,01 mg (1%) |
| Niacín | 1,0 mg (6 %) |
| Vitamín B6 | 0,03 mg (2 %) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Foliáty | 5,0 µg (1 %) |
| Vitamín A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
Nutričná hodnota: Fineli-National Institute for He alth and Welfare Database, % denného odporúčaného príjmu, na základe IŻŻ Nutrition Standards, 2022
Cestoviny - aplikácia
Cestoviny majú pre svoju rozmanitosť široké využitie v kuchyni. V závislosti od tvaru je dôležitým doplnkom mnohých jedál.
Penne, fusilli, špagety, farfalle, ryžové rezance sa najčastejšie podávajú k mäsovým, mäsovo-zeleninovým a zeleninovým omáčkam. Hodia sa k mletému mäsu, kuraciemu mäsu, tuniakovi, špenátu, paradajkám, ale aj omáčkou z morských plodov.
Tenké, fusilli, mušle alebo rezance sú výborným doplnkom do polievok.
Cestoviny sú navyše ideálne do kastrólov a šalátov. Dajú sa tiež plniť rôznymi plnkami a zapiecť (napr. cestoviny cannelloni).
Cestoviny môžeme podávať aj na sladko, napríklad s jahodami, tvarohom alebo jogurtom a jablkami a ako prídavok do mliečnej polievky.
Celozrnné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g varených celozrnných cestovín |
| Kalorická hodnota | 149,0 kcal |
| Proteín | 5,99 g |
| Tuk | 1,71 g |
| Nasýtené tuky | 0,243 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,176 g |
| Mastné kyselinypolynenasýtené | 0,574 g |
| Sacharidy | 30,07 g |
| vlákno | 3,9 g |
| Fosfor | 127,0 mg (17 %) |
| Draslík | 96,0 mg (3%) |
| sodík | 4,0 mg (0,4 %) |
| Vápnik | 13,0 mg (1 %) |
| Železo | 1,72 mg (17 %) |
| Horčík | 54,0 mg (14 %) |
| Zinok | 1,34 mg (12 %) |
| Meď | 0,225 mg (25 %) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,156 mg (12 %) |
| Vitamín B2 | 0,099 mg (8 %) |
| Niacín | 3 126 mg (20 %) |
| Vitamín B6 | 0,093 mg (7 %) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Foliáty | 21,0 µg (5 %) |
| Vitamín A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín K | 0,0 mg (0%) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
Nutričná hodnota: Databáza: USDA, % denného odporúčaného príjmu, na základe IŻŻ nutričných štandardov, 2022
Ako variť cestoviny?
Cestoviny sa uvaria vo vriacej, vopred osolenej vode do polomäkka - al dente. Doba varenia cestovín závisí od ich druhu, veľkosti a tvaru. Presný počet minút varenia cestovín nájdete na jej obale. Cestoviny po uvarení dôkladne sceďte.
Bezlepkové kukuričné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g varených bezlepkových kukuričných cestovín |
| Kalorická hodnota | 126,0 kcal |
| Proteín | 2,63 g |
| Tuk | 0,73 g |
| Nasýtené tuky | 0,102 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,191 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,325 g |
| Sacharidy | 27,91 g |
| vlákno | 27,91 g |
| Fosfor | 76,0 mg (1 %) |
| Draslík | 31,0 mg (1%) |
| sodík | 0,0 mg (0%) |
| Vápnik | 1,0 mg (0,1 %) |
| Železo | 0,25 mg (3%) |
| Horčík | 36,0 mg (9 %) |
| Zinok | 0,63 mg (6%) |
| Meď | 0,064 mg (7 %) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamín B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacín | 0,556 mg (3%) |
| Vitamín B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,053 mg (4%) |
| Vitamín B2 | 0,023 mg (2%) |
| Niacín | 0,556 mg (3%) |
| Vitamín B6 | 0,058 mg (4%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Foliáty | 6,0 µg (2 %) |
| Vitamín A | 3,0 µg (0 %) |
| Vitamín E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín K | 0,0 mg (0%) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
Nutričná hodnota: Databáza: USDA, % denného odporúčaného príjmu, na základe IŻŻ nutričných štandardov, 2022
Zaujímavosti- Talianske cestoviny sú väčšinou bez vajec, zatiaľ čo cestoviny v Európe a USA sa vyrábajú hlavne s pridaním vajec.
- Počet vajec pridaných na kilogram múky určuje ich názov, napr. pridanie 2 vajec na 1 kg múky sú dvojvaječné rezance.
- Medzi originálnymi talianskymi cestovinami sú najobľúbenejšie: špagety, tagliatelle, penne, fusilli, cannelloni, ravioli.
- Originálne talianske omáčky na cestoviny pochádzajú zo špecifických oblastí Talianska, napr. kolískou pesta je Janov, bolonská bolonská omáčka sa vyznačuje malým prídavkom paradajkového koncentrátu, zatiaľ čo stredné Taliansko je známe svojimi amatriciana, arrabbiata a carbonara .
- Suroviny na prípravu ryžových rezancov sú mletá ryža a voda.
- Cestoviny majú svoj deň, ktorý sa oslavuje 25. októbra.
Pšeničné cestoviny - kalórie, nutričné hodnoty
| Nutričná hodnota | v 100 g varených pšeničných cestovín |
| Kalorická hodnota | 158,0 kcal |
| Proteín | 5,8 g |
| Tuk | 0,93 g |
| Nasýtené tuky | 0,176 g |
| Mononenasýtené mastné kyseliny | 0,131 g |
| Polynenasýtené mastné kyseliny | 0,326 g |
| Sacharidy | 30,86 g |
| vlákno | 1,8 g |
| Fosfor | 58,0 mg (8 %) |
| Draslík | 44,0 mg (1 %) |
| sodík | 1,0 mg (0,1 %) |
| Vápnik | 7,0 mg (0,5 %) |
| Železo | 0,5 mg (5%) |
| Horčík | 18,0 mg (5 %) |
| Zinok | 0,51 mg (5%) |
| Meď | 0,1 mg (11 %) |
| Vitamín C | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín B1 | 0,02 mg (2 %) |
| Vitamín B2 | 0,02 mg (2 %) |
| Niacín | 0,4 mg (3%) |
| Vitamín B6 | 0,049 mg (4%) |
| Vitamín B12 | 0,0 µg (0%) |
| Foliáty | 7,0 µg (2 %) |
| Vitamín A | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín E | 0,0 mg (0%) |
| Vitamín D | 0,0 µg (0%) |
| Vitamín K | 0,0 µg (0%) |
(% odporúčaného denného príjmu pre dospelého)
Nutričná hodnota: Databáza: USDA, % odporúčané denné množstvo na základe IŻŻ nutričných štandardov, 2022
O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.Prečítajte si ďalšie články tohto autora