Ovocné šťavy sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov a bioaktívnych zlúčenín. V súčasnosti trh ponúka širokú škálu štiav: bez cukru, čírené, zakalené, pyré, koncentrované, pasterizované alebo nepasterizované. Zistite, aké vlastnosti majú ovocné šťavy a akú šťavu je najlepšie zvoliť.

Obsah:

  1. Ovocné šťavy - druhy
  2. Ovocné šťavy - nutričná hodnota v 100 g jablkovej šťavy
  3. Ovocné šťavy – zdravotné vlastnosti
  4. Ovocné šťavy - nutričná hodnota v 100 g pomarančovej šťavy
  5. Akú ovocnú šťavu si vybrať?

Ovocné šťavysú produkty vyrobené z čerstvého, zrelého ovocia, preto je nutričná hodnota štiav podobná nutričnej hodnote ovocia, z ktorého boli pripravené.

Ovocné šťavy sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov a bioaktívnych zlúčenín. Konzumované v miernom množstve, ako súčasť jednej z 5 odporúčaných denných porcií zeleniny a ovocia (odporúčania Ústavu pre potraviny a liečivá a WHO), prinášajú zdravotné benefity, napr. znížiť riziko srdcových chorôb, aterosklerózy, rakoviny a oddialiť starnutie.

Ovocné šťavy - druhy

Typom tepelnej úpravy sa rozlišujú nepasterizované šťavy (šťavy s krátkou trvanlivosťou), pasterizované pri nízkych teplotách a pasterizované šťavy - najtrvanlivejšie.

Ovocné šťavy sa klasifikujú aj podľa spôsobu výroby:

  • čírené šťavy- podrobené procesu čírenia a filtrácie, bez známok zákalu, tieto šťavy sa vyznačujú najnižším obsahom vlákniny,
  • prirodzene zakalené šťavy- získané lisovaním šťavy z ovocia, ktoré neprechádzajú procesom čírenia a filtrácie, vyznačujúce sa prítomnosťou dužiny ovocia,
  • pyré šťavy- získané v procese potierania ovocia, čo podmieňuje zachovanie živín charakteristických pre ovocie, z ktorého boli získané,
  • koncentrované ovocné šťavy- získané odparovaním vody z ovocných štiav

Ovocné šťavy - nutričná hodnota v 100 g jablkovej šťavy

Nutričná hodnotav 100 g jablkovej šťavyv pohári (240 g) šťavyjablko
Kalorická hodnota42,0 kcal100,8 kcal
Proteín0,1 g0,24 g
Tuk0,1 g0,24 g
Nasýtené tuky0,01 g0,024 g
Mononenasýtené mastné kyseliny0,0 g0,0 g
Polynenasýtené mastné kyseliny0,02 g0,048 g
Cholesterol0,0 mg0,0 mg
Sacharidy10,0 g24,0 g
vlákno0,0 g0,0 g
Sacharóza2,2 g5,3 g
Minerály
Fosfor6,0 mg (0,5 % )14,4 mg (2%)
Draslík110,0 mg (3%)264,0 mg (8 %)
sodík2,0 mg (0,1 %)4,8 mg (0,3 %)
Vápnik9,0 mg (0,9 %)21,6 mg (2%)
Železo0,2 mg (2%)0,48 mg (5 %)
Horčík5,0 mg (1 %)12,0 mg (3%)
Zinok0,12 mg (1%)0,29 mg (3%)
Meď0,02 mg (2 %)0,05 mg (6 %)
Vitamíny
Vitamín B10,01 mg (1%)0,02 mg (2 %)
Vitamín B20,006 mg (0,5 %)0,014 mg (1%)
Niacín0,03 mg (0,2 %)0,07 mg (0,4 %)
Vitamín B60,03 mg (2 %)0,07 mg (6 %)
Vitamín B120,0 µg (0%)0,0 µg (0%)
Foliáty3,0 µg (1 %)7,2 µg (2 %)
Vitamín C2,3 mg (3%)5,5 mg (6 %)
Vitamín A2,0 µg (0,2 %)4,8 µg (0,5 %)
Vitamín E0,01 mg (0,1 %)0,024 mg (0,2 %)

(% RDA pre dospelého)

Nutričná hodnota: základ- Tabuľky zloženia a nutričnej hodnoty potravín Inštitútu výživy a výživy,% z odporúčanej dennej dávky: Nutričné ​​normy, Novela Ústavu židovskej kultúry, 2022

Ovocné šťavy – zdravotné vlastnosti

Ovocné šťavy sú zdrojom vitamínov a minerálov, najmä vitamínu C, kyseliny listovej a draslíka. Okrem toho sú bohaté na polyfenoly a karotenoidy – antioxidačné zlúčeniny. Zvlášť dobrý zdrojPolyfenoly zahŕňajú šťavu z čiernych ríbezlí, šťavu z arónie a šťavu z červeného hrozna. V závislosti od spôsobu výroby šťavy sa pozorujú rozdiely v obsahu vlákniny. Zakalené a pretlakové šťavy obsahujú podobné množstvo ako ovocie.

Zdravotné prínosy štiav:

  • priaznivý vplyv na imunitný systém, vďaka prítomnosti vitamínu C,
  • zníženie rizika kardiovaskulárnych ochorení,
  • zníženie krvného tlaku,
  • pozitívny vplyv na kostrový systém, najmä na zlepšenie hustoty kostí,
  • oddialiť proces starnutia mozgu,
  • zníženie rizika rakoviny,
  • má pozitívny vplyv na pokožku tým, že stimuluje tvorbu kolagénu, ktorý podmieňuje pevnosť pokožky a zabraňuje starnutiu pokožky,
  • zníženie cholesterolu v krvi,
  • zníženie rizika aterosklerózy a srdcových chorôb.

Ovocné šťavy - nutričná hodnota v 100 g pomarančovej šťavy

Nutričná hodnotav 100 g pomarančovej šťavyv pohári (240 g) pomarančového džúsu
Kalorická hodnota43,0 kcal103,2 kcal
Proteín0,6 g1,44 g
Tuk0,1 g0,24 g
Nasýtené tuky0,02 g0,048 g
Mononenasýtené mastné kyseliny0,04 g0,096 g
Polynenasýtené mastné kyseliny0,02 g0,048 g
Cholesterol0,0 mg0,0 mg
Sacharidy9,9 g23,8 g
vlákno0,1 g0,24 g
Sacharóza2,2 g5,3 g
Minerály
Fosfor14,0 mg (2 % )33,6 mg (5 %)
Draslík175,0 mg (5 %)420,0 mg (12 %)
sodík2,0 mg (0,1 %)4,8 mg (0,3 %)
Vápnik8,0 mg (1%)19,2 mg (2%)
Železo0,4 mg (4%)0,96 mg (10 %)
Horčík11,0 mg (3%)26,4 mg (7 %)
Zinok0,04 mg (0,4 %)0,096 mg (0,9 %)
Meď0,02 mg (2 %)0,048 mg (5 %)
Vitamíny
Vitamín B20,03 mg (2 %)0,072 mg (6%)
Niacín0,3 mg (2%)0,72 mg (5 %)
Vitamín B60,09 mg (7 %)0,216 mg (17 %)
Vitamín B120,0 µg (0%)0,0 µg (0%)
Vitamín B10,06 mg (5 %)0,144 mg (11 %)
Foliáty24,0 µg (6 %)57,6 µg (14 %)
Vitamín C43,1 mg (48 %)103,4 mg (115 %)
Vitamín A13,0 µg (1 %)31,2 µg (3 %)
Vitamín E0,1 mg (1 %)0,24 mg (2%)

(% odporúčaného denného príjmu pre dospelého človeka)Nutričná hodnota: základ IŻŻ- Tabuľky zloženia a nutričnej hodnoty potravín,% odporúčaného denného príjmu: Nutričné ​​normy, IŻŻ dodatok, 2022

Akú ovocnú šťavu si vybrať?

Pri výbere ovocnej šťavy sa oplatí venovať pozornosť spôsobu výroby a zloženiu šťavy. Ovocná šťava nesmie obsahovať sladidlá, farbivá a konzervačné látky. Nemôže mať pridaný cukor, čo upravuje smernica Európskej únie. Prirodzene zakalené šťavy a pyré sú tou najlepšou voľbou.

O autoroviMarzena Masna, dietológ SOS Diet, diétne stravovanie, VaršavaAbsolventka dietetiky na Varšavskej univerzite o poľnohospodárstve. Odborné skúsenosti získala v dietologických ambulanciách, v komplexe jaslí hlavného mesta Varšavy a vo varšavských nemocniciach pre dospelých a deti. Svoje vedomosti si neustále prehlbuje účasťou na konferenciách o správnej výžive, ako aj diéto-prevencii a diétnej terapii chorôb. V súčasnosti dietológ v SOS Diet, diétne stravovanie, kde sa venuje výživovému poradenstvu pre klientov, tvorbe receptúr, príprave jedálneho lístka a dohliadaniu na kvalitu jedál.

Prečítajte si ďalšie články tohto autora

Kategórie:

Čo jete