Vegetariáni jedia väčšinou rastlinnú stravu, ale pri niektorých druhoch vegetariánstva zaraďujú aj malé množstvá iných potravín. Preto sa jednotlivé vegetariánske diéty navzájom líšia. Zistite, čo jedia vegáni a aké jedlá vylučujú zo svojho jedálnička raw a frutariánov.
Základným pravidlomvegetariánstvaje vylúčiť zo stravy mäso. Odporúčané potraviny sú zelenina, ovocie, obilniny a mliečne výrobky. V medziach vegetariánstva však existujú smery, z ktorých každý postuluje iné spôsoby stravovania. Nájdete medzi nimi extrémne reštriktívne diéty, ale aj striedme, bližšie našej kulinárskej tradícii, prívetivejšie k chutiam.
Prísni vegáni a príležitostní semivegetariáni
Najradikálnejšou formou vegetariánstva jevegánstvo . Zástancovia tejto diéty jedia iba rastlinnú stravu. Nejedia mäso a výrobky z neho ani potraviny živočíšneho pôvodu: mlieko, vajcia, syry, živočíšne tuky a želatínu. Vegáni nenosia kožušiny, nekupujú žiadne sedlárske výrobky.
Extrémne odrody vegánstva zahŕňajú: raw foodizmus, frutariánstvo a makrobiotickú stravu Dr. Johan Georg Schnitzer. Vitariánstvo vylučuje zo stravy všetky varené jedlá, povoľuje iba surovú zeleninu a ovocie a ich šťavy bezprostredne pred konzumáciou.
Zástancovia tejto diéty dokazujú, že pri varení každé jedlo degeneruje, spôsobuje hnilobné procesy v tráviacom trakte a je toxické pre celé telo. Frutariánstvo je jedenie len surového ovocia. Pri Schnitzerovej diéte sú základnou potravinou obilniny (hlavne pšenica), ktoré sa melú tesne pred konzumáciou. Zelenina, ovocie, orechy a strukoviny sa jedia len ako doplnky stravy.
Základným jedlom, ktoré Schnitzer navrhuje, je kaša zo 6 gramov mletej pšenice, 11 gramov studenej vody, lyžičky citrónovej šťavy, nastrúhaného jablka alebo iného ovocia a niekoľkých orechov. Takéto müsli sa jedáva na raňajky. Iné druhy vegetariánstva umožňujú konzumáciu určitých živočíšnych produktov.
Lakto-vegetariánstvo vám umožňuje zaradiť mlieko a mliečne výrobky do vašej rastlinnej stravy. V ovo-vegetariánstve môžete okrem zeleniny a ovocia jesť aj vajcia.Lakto-ovo-vegetariánstvo zahŕňa konzumáciu rastlinných produktov, mlieka, jeho produktov a vajec.
V umiernenom vegetariánstve, t.j. semi-vegetariánstve, tvorí zelenina a ovocie 75 % populácie. denná dávka. Priaznivci tejto diéty jedia asi 10 gramov chudého mäsa 2-3 krát týždenne (najčastejšie ryby, menej často hydinové a teľacie mäso), až 6 vajec týždenne a pijú veľa mlieka.
Výhody vegetariánskej stravy
Odborníci sa zhodujú, že nutrične vyváženávegetariánska stravabohatá na rastlinné produkty a doplnená o živočíšne produkty zaisťuje dobré zdravie a pohodu a dokonca aj dlhovekosť. Pripomína novú výživovú pyramídu, v ktorej základom každodennej stravy sú obilniny, zelenina, ovocie, klíčky a strukoviny.
Konzumáciou väčšieho množstva rastlinných produktov dodávajú ľudia na bezmäsitej diéte svojmu telu viac komplexných sacharidov, vlákniny a vitamínov, ktoré potrebuje. Antioxidanty (vitamíny C, E a betakarotén) obsiahnuté v zelenine a ovocí chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou.
Vegetariáni sú vo všeobecnosti chudší – vláknina reguluje trávenie a navodzuje pocit sýtosti, takže jedia menej a jedia dobre. Je menej pravdepodobné, že budú trpieť cukrovkou, obličkovými a pečeňovými kameňmi a majú nižšie hladiny cholesterolu v krvi.
DôležitéEfektívna terapia
Zaujímavé výsledky dosiahol v roku 1990 americký lekár Dean Ornish, ktorý u niektorých pacientov s ochorením koronárnych artérií použil nízkotučnú vegetariánsku stravu. Obsahoval najmä produkty rastlinného pôvodu (obilniny, semienka strukovín, orechy, zelenina, ovocie), ktoré pacienti jedli podľa ľubovôle. Na druhej strane boli obmedzené potraviny živočíšneho pôvodu: šálka odtučneného mlieka alebo jogurtu a vaječný bielok denne. Ľudia s hypertenziou museli znížiť príjem soli. Všetci prestali piť kávu a fajčiť. Každý deň cvičili a absolvovali aspoň polhodinovú prechádzku. Dvakrát do týždňa sa stretávali s psychológom, ktorý im pomohol vytrvať v novom životnom štýle a naučil ich meditovať. Po niekoľkých mesiacoch sa väčšina zdravia zlepšila (najviac u osôb s najvyššou aterosklerózou).
Extrémne vegetariánstvo, nebezpečné pre zdravie
Lekári a odborníci na výživu však varujú pred extrémnymi vegetariánskymi diétami. prečo? Pretože je náročné ich poskladať tak, aby dodali telu všetky potrebné živiny. Na Západe nakupujú vegáni potraviny hlavne v špecializovaných predajniach, ktoré predávajú ovocie a zeleninu nekontaminovanú chemikáliami a rastlinné produkty obohatenéesenciálne vitamíny (napr. D, B12 a kyselina listová) a dobre vstrebateľné železo.
Takýto trh tu práve vzniká. Strava bez živočíšnych produktov môže mať negatívny vplyv na zdravie najmä detí a dospievajúcich. Rastliny obsahujú oveľa menej vitamínov B ako mäso a výrobky z neho. Hoci vitamín B1 nájdeme aj v obilninách, strukovinách, zelenine a orechoch, keďže vegetariáni konzumujú veľa sacharidov, ich telo má väčšiu potrebu tohto vitamínu a je ťažké ho uspokojiť bez toho, aby vôbec nejedli živočíšne produkty.
Ich vylúčením zo stravy hrozí aj nedostatok vitamínu B12 a anémia. Nedostatok mlieka a mliečnych výrobkov spôsobuje nedostatok vápnika a nezaraďovanie čo i len malých množstiev živočíšnych produktov do stravy – vrátane vitamínu D.
Je vegetariánstvo len móda? Alebo možno obmedzenie konzumácie mäsa a živočíšnych produktov môže skutočne zmeniť osud sveta? Joanna Lotkowska a Marcin Tischner z ProVeg Polska hovorili o faktoch a mýtoch súvisiacich s vegetariánstvom v programe Michała Poklękowského Drogowskazy on Eski Rock: