Čo ak dnešné údeniny vyzerajú ako obrázok, keď nemajú chuť a po vložení do chladničky okamžite pustia vodu, sú šmykľavé, nejedlé. Kde sú poľské výrobky známe vo svete svojou dobrou značkou? Prečítajte si správu a zistite, aké konzervačné látky sa ukrývajú v údeninách.

Obsah:

  1. Koľko mäsa je v mäse?
  2. Farbivá a konzervačné látky v údeninách
  3. Šunka trblietavá farbami dúhy? Čo znamená žiariaca klobása?
  4. Klobása, obedové mäso, klobásy - z čoho sú vyrobené?
  5. Certifikáty kvality údenín. Aké mäso kúpiť?

Dnešným názvom údenín dominujú tieto výrazy: „starý Poľský“, „domov“, „babka“, pretože výrobcovia sa odvolávajú na tradíciu, aby naznačili dobrú kvalitu produktu. V minulosti sa údeniny vyrábali prírodnými metódami v malých mäsiarstvach, podľa špecifických receptúr, bez chemických prísad. 10 kg surovej šunky vyprodukovalo cca 8 kg aromatickej, lahodnej klobásy.

Do roku 2003 boli v platnosti poľské normy, ktoré zachovávali kvalitu výrobkov, alebo aspoň predstavovali referenčný bod, ako má vyzerať pravá sviečkovica alebo klobása. Ak z 1 kg mäsa vzniklo viac ako 1,3 kg šunky, výrobok sa považoval za „podobný“ šunke. Za kvalitu výrobkov dnes v súlade s právom EÚ zodpovedajú výrobcovia, ktorí neuplatňujú žiadne normy. Výsledkom je, že sa vyprodukuje len 30-50% mäsa. mäso, zvyšok sú náhrady bielkovín a predovšetkým voda. Tí „najkreatívnejší“ výrobcovia použijú 100 kg bravčového mäsa na výrobu až 190 kg šunky. Takéto výrobky sa nazývajú vysoko výnosné a nemajú nič spoločné so skutočnými údeninami.

Dnešné normy definujú len prípustné množstvo jednotlivých objemových prísad. Tie sú ale také prehnané, že výrobca si môže robiť, čo chce a my nevieme, koľko vody obsahujú jeho produkty. Podobne je to aj s nakladacími zmesami a konzervantmi, ktoré majú na jednej strane urýchliť výrobu a na druhej strane ochrániť mäso pred skazením ešte predtým, ako sa dostane do predajne.

Odporúčame

Autor: Time S.A.

Individuálne vybraná strava vám umožní schudnúť, jesť zdravo, chutne a bez obetí. Vďaka nemu ľahko zmeníte svoje stravovacie návyky.Používajte JeszCoLisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím a starajte sa o svoje zdravie a pohodu. Vychutnajte si perfektne vybrané menu a neustálu podporu dietológa ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Koľko mäsa je v mäse?

Kvalita klobásového výrobku do značnej miery závisí od obsahu mäsa a spôsobu výroby. Tradične údeniny, t.j. údeniny z jedného kusu mäsa (šunka, šunka, sviečková, slanina), by sa mali nakladať v slanom náleve a bylinkovom náleve (alebo suchom) až 48 hodín, v závislosti od veľkosti kusu mäsa. je. Stávky, ktoré to dokážu, sú však v súčasnosti zriedkavé.

Vo veľkých moderných spracovateľských závodoch sa do mäsa vstrekuje nakladacia zmes z vody, soli, korenia a pridaných látok, ktoré sa viažu na vodu, čím sa zväčšuje objem a hmotnosť klobásy. Medzi zahusťovadlá a emulgátory sú

  • bielkoviny (sója, mlieko, srvátka)
  • modifikovaný škrob (E 1414)
  • bambusové vlákno
  • guarová guma
  • karagénan (E 407).

Tejto bielkoviny jeme priveľa, bez toho, aby sme o tom vedeli, a nie vždy je jej zdravie ľahostajné – u niektorých spôsobuje alergie a žalúdočné problémy. Iné "výplne", považované v malých dávkach za neškodné, môžu spôsobiť alergické reakcie a dráždiť tráviaci trakt, najmä u detí.

Aké produkty sú zdraviu škodlivé? Vidíte!

Farbivá a konzervačné látky v údeninách

Vytvrdzovacia zmes obsahuje dusičnany a dusitany (E 249, E 250, E 251, E 250). Klobása má ružovú farbu (normálne varené alebo pečené mäso je sivohnedé) a chráni pred botulizmom. Pridávanie týchto látok do potravín je v niektorých krajinách zakázané. Ublížiť môžu najmä deťom, starším ľuďom, alergikom a citlivým tráviacim systémom. Ak ich jeme veľa, v tele sa tvoria nitrozamíny, ktoré zvyšujú riziko rakoviny tráviaceho traktu.

Náš bezpečný obsah dusičnanov sa určuje s prihliadnutím na osobu s hmotnosťou 60 kg (150 mg / kg produktu v šunke, 175 mg / kg v šunke). Čím intenzívnejšiu ružovo-červenú farbu mäso má, tým má viac farebných fixátorov. Zvýrazňovač chuti – glutaman sodný – môže u citlivých ľudí vyvolať migrénu a alergie. Je zdrojom sodíka, ktorému by sa mali vyhýbať najmä vysoký krvný tlak a kešu oriešky.

Údeniny sú tradične chutné a aromatické, ale obsahujú škodlivé zlúčeniny vznikajúce pri spaľovaní dreva. Podľa súčasných nariadení EÚ by prípustný obsah karcinogénneho benzopyrénu nemal prekročiť 2 g na 1 kg výrobku. Výrobky, ktoré nespĺňajú normu,zmiznú z obchodov. Priemyselne vyrábané údeniny sa údia prípravkami z dymu, ktoré sa striekajú alebo vstrekujú, prípadne sa do nich výrobky ponoria. Neobsahujú žiadne karcinogénne zlúčeniny.

Stojí za to vedieť

Šunka trblietajúca sa farbami dúhy? Čo znamená žiariaca klobása?

Klobása sa leskne farbami dúhy? - príliš veľa nakladacej zmesi. Klobása by nemala mať rez "slzy" - prírodné produkty sú suché. Prečítajte si zloženie produktu. Dávajte pozor na množstvo mäsa. Informácia „homogenizovaný výrobok“ alebo „vysoká výťažnosť“ znamená, že zo 100 kg mäsa bolo vyrobených viac ako 135 kg salámy – takéto výrobky je lepšie nekupovať. Vždy sa riaďte pravidlom: čím menej prísad, tým lepšia kvalita.

Niekedy mäso vyzerá, ako keby bolo ponorené do fluorescenčnej tekutiny. Prečo môže klobása svietiť? Podľa výrobcov sú to … fyzikálne zákony.

Podľa ich názoru sú svalové vlákna vo svaloch usporiadané usporiadane. Tieto štruktúry ležia na stupnici vlnových dĺžok svetla, ktoré sa na nich následne láme. Preto je sval často trblietavý a dúhový. Kryštalizovaná soľ môže tento efekt ešte viac zosilniť.

Aká je pravdepodobnejšia verzia? Fluorescencia môže byť spôsobená chemickými prísadami do potravín a súvisiacimi zmenami pigmentov v mäse.

Klobása, obedové mäso, klobásy - z čoho sú vyrobené?

Klobásy sa vyrábajú z mäsovo-tukovej hmoty, do ktorej sa pridáva údenina, údenársky prípravok. Preto zvyčajne obsahujú viac zvýrazňovačov chuti ako šunka alebo šunka. Najviac „prekvapení“ sa skrýva v jemne mletých klobásach a homogenizovaných výrobkoch, ako je obedové mäso, mortadella, klobásy.

Vyznačujú sa tým, že pri krájaní nevidno žiadne kúsky mäsa, iba jednoliata, zdanlivo „chudá“ hmota. Sú vyrobené z kolagénovo-tukovej hmoty, z mäsových odrezkov, tuku, šliach, koží, držiek a chemických plnív, ktoré dobre viažu vodu. Majú vysoký obsah kalórií a málo mäsa.

V klobásach je často 20 alebo 10 percent. mäso, a nie také, aké by malo byť – aspoň 60 percent. Najhoršiu kvalitu majú produkty, ktoré obsahujú MSM ( mechanicky separované mäso ). Nemá to nič spoločné s mäsom - sú to zvyšky tkaniva susediaceho s kosťami po tom, čo sa od nich svaly mechanicky oddelia. Najviac tuku a chemikálií je v:

  • bloky viazané želatínou
  • mielonce
  • mortadeli
  • párky v plastovom obale

Pečeň, paštéta, párky, hlávkový syr obsahujú podradné druhy mäsa a veľké množstvo modifikovaného škrobu, sójový proteín, múku, krupicua odpad zostávajúci z výroby údenín a údenín. Brawn sa vyrába z uší a svalov hlavy, ktoré absorbujú vodu a vytvárajú želé a vemeno sa pridáva do paštéty.

Problém je s koláčmi. Sú niektoré, ktoré okrem odpadu neobsahujú vôbec žiadne mäso!

Certifikáty kvality údenín. Aké mäso kúpiť?

Najlepšie je hľadať ekologické produkty. Sú drahšie a chutnejšie, vyrábajú sa v malých miestnych mäsiarstvach tradičnými postupmi (zárukou je značka „Tradičný výrobok“, ktorú udeľuje Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka). Alebo kupujte mäso od renomovaných firiem. Umiestnenie veterinárnej značky na etikete platnej v celej Európskej únii: písmená PL - Poľsko, WE - Európske spoločenstvo a číslo v elipse označujú, že výrobok bol vyrobený v závode, ktorý podlieha veterinárnej kontrole a je pod kontrolou

Vyberte produkty, ktoré:

  • majú výraznú prirodzenú štruktúru mäsa (vlákna, membrány, žily vo vnútri)
  • nepravidelný tvar
  • úlomky tuku

V párkoch by mali byť viditeľné kúsky mäsa a tuku.

Dokonale rovnomerný tvar (napr. valec) a štruktúra klobásy dokazujú, že obsahuje veľa doplnkových látok a málo mäsa. Dobrá klobása má svetlohnedú alebo sivú farbu (pečené šunky a karé, biele klobásy). Vyhnite sa ružovým a ružovo-červeným, pretože obsahujú najviac konzervačných látok. Ak má vaša ružová šunka sivé škvrny, je to znak toho, že nebola starostlivo nakladaná a rýchlo sa pokazí.

Bude to pre vás užitočné

Čím menej prísad v údenom mäse, tým zdravšie

Ako pri každom inom potravinovom produkte, determinantom dobrej klobásy je cena. Pretože je nemožné vyrobiť dobrú šunku za 20 PLN a dobré klobásy za 8 PLN. Kilogram šunky alebo sviečkovice dobrej kvality stojí 40-50 zlotých, klobásy - asi 30 zlotých. Odborníci na výživu zdôrazňujú, že naše zdravie bude lepšie, ak si kúpime klobásu dvakrát drahšiu, ale o polovicu nižšiu. Údeniny by sme nemali jesť každý deň, pretože červené mäso, najmä bravčové, poskytuje nasýtené mastné kyseliny, ktoré zvyšujú náš zlý cholesterol, zvyšujú riziko aterosklerózy, srdcových chorôb a rakoviny. Ľudia, ktorí jedia veľa červeného mäsa a mäsových úprav, sú vystavení vyššiemu riziku rakoviny hrubého čreva. Údené klobásy a šunky podporujú vznik rakoviny žalúdka. Preto je lepšie upiecť si kúsok mäsa alebo paštétu doma, ale bez chémie a dať si to na chlebíček namiesto klobásy - je to chutnejšie a oveľa zdravšie!

„Zdrowie“ mesačne

Kategórie:

Čo jete