Kaleráb je zelenina, ktorá má mnoho nutričných výhod. Obsahuje takmer všetky vitamíny a minerálne prvky a luteín, ktorý chráni oči. Málokto však vie, že je zdrojom izotiokyanínov a indolov – látok, ktoré chránia organizmus pred vznikom rakoviny. Skontrolujte, aké ďalšie vlastnosti a nutričné ​​hodnoty má kaleráb.

Kalerábúzko súvisí so šalátom, kapustou, brokolicou, kelom a karfiolom. Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Je dobrým zdrojom vitamínu C a vitamínov B. Kaleráb v Poľsku je populárna kultúrna rastlina.

Kaleráb - protirakovinové vlastnosti

Kaleráb, podobne ako iná zelená listová zelenina, má protirakovinové vlastnosti. Podľa štúdie, ktorú v roku 2012 zverejnili čínski vedci z Americkej asociácie pre výskum rakoviny v Chicagu, kaleráb – spolu so šalátom, kapustou, brokolicou, kelom a karfiolom – znižuje riziko rakoviny prsníka a dokonca pomáha prekonať túto chorobu. Experimentu sa zúčastnilo 5000 ľudí. ženy s touto rakovinou v rôznych štádiách.

Ukázalo sa, že ženy, ktoré do 3 rokov od diagnózy skonzumovali asi 1 kg krížovej zeleniny denne, mali menšie riziko predčasného úmrtia. Okrem toho sa znížilo riziko návratu rakoviny.

Za protirakovinové vlastnosti kalerábu sú zodpovedné zlúčeniny síry -glukozinoláty , ktoré sa rozkladajú na dve látky:izotiokyanátyaindoly .

Stojí za to vedieť, že wasabi (165-281 mg / 100 g) a chren (12-160 mg / 100 g) majú obzvlášť vysoký obsah glukozinolátov, ako aj zelenina patriaca do čeľadeCruciferae- karfiol (23-43 mg / 100 g), čierna reďkovka (81-92 mg / 100 g), brokolica (surová - 19-127 mg / 100 g), kel, žerucha (20-658 mg / 100 g).

100 g kalerábu obsahuje 40-52 mg týchto látok.

Vedci však zdôrazňujú, že na určenie presných mechanizmov účinku týchto látok je potrebný ďalší výskum na zvieracích modeloch aj na ľuďoch.

Bude to pre vás užitočné

Výživová hodnota surového / vareného kalerábu (v 100 g)Energetická hodnota - 27/29 kcal Celkové bielkoviny - 1,70 / 1,80 g Tuky - 0,10 / 0,11 g Sacharidy -6,20 / 6,69 g (vrátane jednoduchých cukrov 2,60 / 2,80) Vláknina - 3,6 / 1,1 gVitamínyVitamín C - 62/54 mg tiamín - 0,050 / 0,040 mg riboflavín -20,0 mg 0,400 / 0,390 mg Vitamín B6 - 0,150 / 0,154 mg Kyselina listová - 16/12 µg Vitamín A - 36/35 IU Vitamín E - 0,48 / 0,52 mg Vitamín K - 0,1 / 0,1 µgMinerálov Vápnik - 24/25 mg Železo - 0,40 /0,40 mg Horčík - 19/19 mg Fosfor - 46/45 mg Draslík - 360/340 mg Sodík - 20/21 mg Zinok - 0,03 / 0,31 mgZdroj údajov:Národná nutričná databáza USDA pre štandardnú referenciu

Kaleráb - fungicídne a baktericídne vlastnosti

Izotiokyaníny a indoly majú tiež fungicídne a baktericídne vlastnosti. Môžu okrem iného bojovať baktériaH. pylori , ktorý je vo väčšine prípadov zodpovedný za vznik vredov žalúdka a dvanástnika.

Pravidelná konzumácia kalerábu a inej krížovej zeleniny preto môže znížiť pravdepodobnosť vzniku tohto ochorenia.

Kaleráb pre zdravé oči

Kaleráb je zdrojom luteínu – látky, ktorá je nevyhnutná pre správne fungovanie zraku. Luteín je žltý pigment (v niektorých druhoch zeleniny je maskovaný zeleným rastlinným pigmentom – chlorofylom), ktorý sa v najväčšom množstve hromadí v očnej makule, zodpovednej za správny proces videnia. Tiež chráni oko pred UVA a UVB žiarením.

Treba však pripomenúť, že luteín vplyvom dlhého varenia či dokonca krájania zeleniny kovovým nožom stráca svoje vlastnosti.

Pozrite si galériu 10 fotografiíDôležité

Jedlá je tak hrubá, guľovitá stonka, ktorú odborníci označujú ako „jablko“ (môže byť zelená, žltkastá alebo modrastá, v tieni fialová), ako aj listy na dlhých stopkách, ktoré sú bohatšie na zdravie- podporné látky. Listy obsahujú oveľa viac vitamínu C, bielkovín a vápnika v porovnaní s hrudkami.

Kaleráb odchádza pre anémiu

Listy kalerábu sú pokladnicou železa. Preto by ich mali zaradiť do jedálnička najmä ľudia, ktorí bojujú s anémiou v dôsledku nedostatku tohto prvku.

Kalerábové listy na očistu tela

Listy kalerábu sú pokladnicou chlorofylu – zlúčeniny, ktorá má detoxikačné vlastnosti. Podporuje činnosť pečene v procese odstraňovania toxínov z tela a tiež reguluje perist altiku čriev, tlmí zápaly a urýchľuje hojenie rán.

Kaleráb a chudnutie

Kaleráb by mal byť zaradený do jedálnička ľudí, ktorí chudnú. Kaleráb je nízkokalorický (27 kcal / 100 g) a dá sa zahryznúť namiesto sladkostí alebo nezdravých chrumiek. Navyše obsahuje vlákninu, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou stravychudnutie.

Kaleráb - použitie v kuchyni

Mladé kaleráby sú chrumkavé, jemnej chuti, sladkasté, preto je najlepšie jesť ich surové, napríklad nakrájané. V tejto forme si zachováva najviac nutričných hodnôt. Kaleráb patrí do skupiny zeleniny s obsahom 5-10 percent. sacharidy, čo znamená, že diabetici ho môžu jesť v podstate bez obmedzení.

Na zahriatie sú naopak ako stvorené tie staršie, ktoré sú tvrdšie. Môžu byť varené, pečené a dusené. Stred môžete aj vydlabať a vypchať. Okrem toho je kaleráb vhodný do polievok, šalátov a kastrólov.

Na druhej strane Maďari jedia kaleráb ako špargľu - nakrájanú na pásiky a uvarenú s horúcou omáčkou. Na druhej strane, mladé listy sa dajú nakrájať ako petržlen a pridať do šalátu alebo šalátu.

Kaleráb – ako nakupovať a skladovať?

Vyberte si malý alebo stredný kaleráb (väčší môže byť tvrdý a vláknitý), ktorý má tuhé, zelené listy bez známok žltnutia. Pred kúpou kaleráb si ho vezmite do ruky a skontrolujte, koľko váži - mal by byť ťažší, ako uvádza jeho veľkosť.

Kaleráb (hľuzy bez listov) možno skladovať pri izbovej teplote 2-3 dni a v chladničke v plastovom vrecku až týždeň. Vydržia však nízku teplotu až 2 dni.

Kategórie:

Čo jete