Sójové bôby a výrobky z nich sa využívajú nielen vo varení, ale aj v medicíne, keďže sója má mnoho zdravotných vlastností a nutričných hodnôt. Sójové bôby sú bohatým zdrojom zdravých bielkovín, zdravých mastných kyselín a fytoestrogénov, ktoré môžu zmierniť príznaky menopauzy, znížiť krvný tlak a cholesterol a zabrániť osteoporóze a dokonca aj niektorým druhom rakoviny. Sója však okrem liečebných účinkov môže spôsobovať aj vedľajšie účinky a nie každý by ju mal zaradiť do svojho jedálnička

Obsah:

  1. Sójové bôby – protirakovinové vlastnosti
  2. Sójové bôby, zrelé zrná - nutričná hodnota na 100 g
  3. Sójové bôby môžu zmierniť symptómy menopauzy
  4. Sójové bôby môžu zabrániť srdcovým chorobám
  5. Sójové bôby môžu pomôcť chorej pečeni
  6. Sójové bôby môžu znížiť riziko osteoporózy
  7. Sója znižuje mužskú plodnosť?
  8. Sójové bôby - vedľajšie účinky, kontraindikácie
  9. Sójové bôby - využitie v kuchyni. Sójové produkty
  10. Kde sa skrýva sója?
  11. Geneticky modifikované sójové bôby

Sójaje rastlina, ktorá produkuje struk obsahujúci až štyri semená rôznej farby a veľkosti. Sójové bôby – aproduktyna nich založené – majú veľavlastnostíliečivých,nutričných hodnôta chuti, preto našlipoužívanév medicíne aj v kuchyni.

Sója patrí podobne ako hrach, fazuľa, šošovica a cícer do skupiny strukovín. V porovnaní s nimi má však vyššiu nutričnú hodnotu

Sójové bôby sú veľmi bohatým zdrojom rastlinných bielkovín v strave, často sa považujú za náhradu za kravské bielkoviny vo výžive. Odborníci na výživu vysvetľujú, že 50 g sójových bôbov nahradí jeden a pol pohára kravského mlieka alebo 150 g hovädzieho mäsa, ale tento proteín – na rozdiel od živočíšnych bielkovín – neobsahuje škodlivé puríny, ktoré bránia vstrebávaniu vápnika.

Druhou dôležitou zložkou sú lipidy obsahujúce napr. esenciálne mastné kyseliny (EFA), t.j. kyselina linolová, kyselina olejová a kyselina a-linolénová. Za najcennejšiu zložku sa však považujú fytoestrogény. Ide o skupinu zlúčenín so štruktúrou a funkciou podobnou prirodzeným estrogénom.

Sójové bôby – protirakovinové vlastnosti

Výskum ukazuje, že existuje prísnyVzťah medzi konzumáciou stravy bohatej na sójové produkty a zníženým výskytom niektorých druhov rakoviny .¹ Dokazujú to štúdie, ktoré ukazujú, že v populáciách, kde je zvykom jesť potraviny obsahujúce sóju a výrobky z nej (hlavne ázijské krajiny), je menej ľudí pravdepodobné, že sa u nich vyvinie rakovina. Jedným príkladom je Japonsko, kde sa konzumuje veľa sójových bôbov, mlieka a sójových nápojov a fermentovaných sójových produktov bohatých na izoflavóny.

Sója vďačí za svoje protirakovinové vlastnosti fytoestrogénom.² Fytoestrogény obsiahnuté v tofu sú izoflavóny, ako napríklad:

  • genisteín (50 %)
  • daidzein (40%)
  • glyciteina (10%)

Jeden z izoflavónov, genisteín, sa javí ako najdôležitejší v prevencii rakoviny. Vykonáva veľmi dôležité fyziologické funkcie. Vedci zistili významnú súvislosť medzi stravou bohatou na sóju a nižším výskytom rakoviny prsníka a úmrtnosťou na rakovinu prostaty u mužov.¹

Izoflavóny sú zodpovedné okrem iného za v pre svoj účinok inhibície tvorby nových krvných ciev (angiogenéza), ktoré sú nevyhnutné pre rast neoplastického tkaniva v neoplastickom nádore

Sójové bôby, zrelé zrná - nutričná hodnota na 100 g

Energetická hodnota - 446 kcalCelkové bielkoviny - 36,49 g Tuky - 19,94 g Sacharidy - 30,16 g (vrátane jednoduchých cukrov 7,33) Vláknina - 9,3 gVitamíny

Vitamín C - 6,0 mg Tiamín - 0,874 mg Riboflavín - 0,870 mg Niacín - 1,623 mg Vitamín B6 - 0,377 mg Kyselina listová - 375 μg Vitamín A - 22 IU Vitamín E - 0,85 mg Vitamín K - 47 μg

Minerály

Vápnik - 277 mg Železo - 15,70 mg Horčík - 280 mg Fosfor - 704 mg Draslík - 1797 mg Sodík - 2 mg Zinok - 4,89 mg Meď - 1,658 mg Mangán - 2,517 mg -8 μSelén

Tuky

Nasýtené tuky - 2 884 g Mononenasýtené tuky - 4 404 g Polynenasýtené tuky - 11 255 g

Zdroj údajov: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Pozrite si galériu 7 fotografií

Sójové bôby môžu zmierniť symptómy menopauzy

Fytoestrogény v sóji môžu zmierniť symptómy menopauzy. Môže za to najmä ich veľká podobnosť s prirodzenými estrogénmi, ktoré začínajú chýbať v období menopauzy. Fytoestrogény regulujú ich hladinu, a tým zmierňujú príznaky ako: návaly horúčavy alebo závraty, čo dokazuje okrem iného napr. Austrálski vedci z The University of Melbourne.³ Ich ženy vo veku 51 až 62 rokov konzumovali v priemere 17 izoflavónov získaných zo sójemg/deň, pričom niektoré ženy konzumovali viac ako 40 mg izoflavónov denne. V porovnaní s prvou skupinou boli ženy s vyššou dennou dávkou izoflavónov fyzicky aktívnejšie, mali nižšiu telesnú hmotnosť, vyššiu kostnú minerálnu hustotu a menej negatívnych nálad súvisiacich s perimenopauzálnym obdobím. Stojí za to vedieť, že v lekárňach sú dostupnédoplnky stravys obsahomsójové izoflavóny , ktoré dopĺňajú stravu o zložky, ktoré zmierňujú príznaky menopauzy.

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sójové bôby môžu zabrániť srdcovým chorobám

Mnohé štúdie ukazujú, že izoflavóny znižujú riziko kardiovaskulárnych ochorení. Sójové bôby a sójové produkty bohaté na izoflavóny regulujú metabolizmus lipoproteínov, zvyšujú hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu a znižujú hladinu LDL cholesterolu. Regulujú tiež hladiny krvného tlaku .²

Sójové bôby môžu pomôcť chorej pečeni

Potraviny bohaté na sójový proteín môžu výrazne znížiť množstvo tuku, ktoré sa hromadí v pečeni obéznych ľudí. K takýmto záverom dospeli americkí vedci z University of Illinois4 , ktorí viedli svoj výskum na potkanoch. Podľa ich názoru sa spotreba sójového proteínu znižuje až o 20 percent. množstvo tuku uloženého v pečeni obéznych jedincov a nemá žiadny viditeľný efekt u chudých jedincov.

Sójové bôby môžu znížiť riziko osteoporózy

Strava bohatá na sóju a jej produkty môže byť faktorom pri znižovaní osteoporózy u žien v menopauze ovplyvnením kostného tkaniva. Fytoestrogény majú podobný účinok ako ľudské estrogény, a tak môžu pôsobiť proti resorpcii kostného tkaniva. Ukázali to početné štúdie, napr tie, ktoré vykonali výskumníci z University of Illinois v Chicagu (USA)5 . Štúdie na potkanoch kŕmených sójovými izolátmi ukázali, že strava bohatá na izoflavóny zvyšuje hustotu kostí a môže mať preventívny účinok pri osteoporóze.

Výskumníci z University of Toronto dospeli k podobným záverom.6 Ich štúdie ukazujú, že vyššia spotreba izoflavónov 56 mg, 90 mg a viac počas šiestich mesiacov zvýšila mineralizáciu kostí o 2,4 % a hustotu kostí o 2,2 % bedrová chrbtica. Strava bohatá na fytoestrogény teda predchádza zlomeninám a zvyšuje hustotu kostí.

Štúdia Illinoiskej univerzity v Urbana-Champaign7 zistila, že medzi 66 ženami v menopauze pridanie asi 90 mg izoflavónov denne znížilo stratu kostnej hmoty v bedrovej oblasti.

Sója znižuje mužskú plodnosť?

Muži, ktoríjesť sójové produkty každý deň - vr. tofu – produkujú menej spermií ako muži, ktorí ho nejedia vôbec – tvrdia vedci z Harvardskej univerzity v Bostone na stránkach časopisu „Human Reproduction“ o liečbe problémov s plodnosťou.

Odborníci na výživu však pevne vyvracajú mýty o jeho negatívnom vplyve na zdravie mužov. - Vedci z University of Minnesota skúmali účinky konzumácie sóje na mužov a presvedčivo dospeli k záveru, že rastlina žiadnym spôsobom neznižuje plodnosť. Je však veľmi dôležité byť striedmy. Sójové bôby konzumované denne, dokonca aj v množstvách 50-100 g, nebudú mať žiadny negatívny vplyv na ľudský organizmus - hovorí Ewelina Bartniak, dietológ, tlačová agentúra Newseria Lifestyle.

Zdroj: Lifestyle.newseria.pl

Stojí za to vedieť

Produkty bohaté na izoflavóny

Najbohatšia na izoflavóny je sójová múka - plnotučná (177,89 mg izoflavónov v 100 g výrobkov) a odtučnená (131,19 mg / 100 g). Pokladnicou izoflavónov sú aj plnotučné sójové vločky (128,99 mg / 100 g). Nachádzajú sa aj v sójových bôboch (128,34 mg / 100 g) a izolovaných sójových proteínoch (97,43 mg / 100 g). Priemerný obsah izoflavónov je charakteristický pre natto - varené a fermentované sójové bôby (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) a sójové klíčky (40,71 mg / 100 g). Obľúbené tofu už nie je také bohaté na izoflavóny (23,61 mg / 100 g), ako sójové mlieko (9,65 mg / 100 g) či sójový nápoj (7,01 mg / 100 g).

Zdroj: Kwiatkowska E., Sójové fytoestrogény v prevencii civilizačných chorôb, "Postępy Phytoterapii" 2007, č. 4

Odporúčame

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu a lepšej pohode. Použite JeszCoLubisz, inovatívny online stravovací systém Sprievodcu zdravím. Vyberte si z tisícok receptov na zdravé a chutné jedlá s využitím výhod prírody. Užite si individuálne vybrané menu, neustály kontakt s dietológom a mnoho ďalších funkcií ešte dnes!

Dozvedieť sa viac

Sójové bôby - vedľajšie účinky, kontraindikácie

Sójové bôby sa okrem množstva látok so zdravotnými vlastnosťami vyznačujú aj pomerne veľkým množstvom antinutričných látok

  • oligosacharidy - fermentujú v tráviacom trakte a spôsobujú plynatosť. Správne vedené kulinárske spracovanie (najmä vysoká teplota) však znižuje ich množstvo, ba dokonca tieto ingrediencie z hotového jedla úplne vylučuje
  • sójový proteín - hrozí malá alergická reakciadeti na sójovom proteíne. Hoci sa sójový proteín často používa ako náhrada alergií na kravský proteín, odhaduje sa, že asi 30 % z nich populácie detí alergických na mlieko je alergický aj na sóju
  • sójový lecitín - tiež identifikované alergény nachádzajúce sa v sójovom lecitíne, ktorý sa bežne používa ako emulgátor v technologických procesoch potravinárskeho a farmaceutického priemyslu
  • tioglykozidy - to sú chemické zlúčeniny, ktoré majú negatívny vplyv na fungovanie štítnej žľazy. Častá konzumácia veľkého množstva tejto rastliny môže viesť k tvorbe strumy a príznakom hypotyreózy

Sója môže vyvolať alergiu, preto by alergici mali opatrne siahať po sóji a výrobkoch na jej báze. Optimálne – pokiaľ samozrejme nie sme alergický na sóju – je používať sójové produkty v malých množstvách a nie každý deň.

Podľa odborníkaBarbara Grzechocińska, MD, PhD, pôrodnícka gynekologička, odborná asistentka na 1. oddelení a klinike pôrodníctva a gynekológie Lekárskej univerzity vo Varšave

Sójové izoflavóny a ochorenia štítnej žľazy

Mám hypotyreózu a Hashimotovu chorobu. Môžem používať doplnky stravy obsahujúce sójové izoflavóny?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, gynekológ - pôrodník, endokrinológ: Sója interaguje s hormónmi štítnej žľazy, môže znižovať ich vstrebávanie a ovplyvňovať syntézu hormónov v štítnej žľaze. Ak je potrebné liečiť prípravkami s obsahom sóje, je možné to urobiť len pod dohľadom lekára.

Kde sa skrýva sója?

Sójové bôby sú prítomné napríklad v zložení: klobásy, mlieko, sušienky, polievky, šaláty, paštéty, tyčinky, chlieb a mnoho, mnoho ďalších. Sója je „plnka“, preto sa masívne pridáva všade tam, kde chce výrobca trochu „oklamať“ spotrebiteľa tým, že ňou naplní daný výrobok.

Pozrite si galériu 9 fotografií

Sójové bôby - využitie v kuchyni. Sójové produkty

1. Sójový olej – je bledý slamový olej vyrobený lisovaním sójových bôbov za studena. Tento olej, vyznačujúci sa intenzívnou orieškovou arómou, možno použiť ako prídavok do šalátov, šalátov a iných jedál za studena. Dokonale funguje ako hlavná zložka omáčok a majonéz.

2. Tofu – druh lisovaného tvarohu, ktorý sa získava zo sójového mlieka. Čerstvé stredne tvrdé tofu je univerzálnou ingredienciou do večerí, šalátov a dezertov.

3. Sójové klíčky – Ide o časť embrya v semene, ktorá obsahuje púčik a koreňový klíčok. Sójové klíčky by sa nemali jesť surové, ale mierne udusené (vo vode alebo podusené).

4. Tempeh – je „mäso“ vyrobené z fermentovaných zŕnsójové bôby. Tempeh je vo forme lisovaných blokov. V súčasnosti je široko používaný vo vegánskej a vegetariánskej kuchyni ako náhrada mäsa a mliečnych výrobkov.

5. Sójová omáčka – Fermentovaná omáčka vyrobená zo zmesi sójových bôbov, pšenice, vody a soli. Má hlbokú, tmavú farbu a výraznú chuť. Najčastejšie sa do nej namáča sushi, no zatraktívni aj chuť pizze či amerického burgeru. Veľmi často sa používa aj v marinádach na hydinu, hovädzie a bravčové mäso.

6. Sójová múka (plnotučná alebo nízkotučná) - vyrába sa zo sójových bôbov bez obalu, ktoré sa melú na múku. Má svetložltú farbu a typickú sójovú arómu. Ako iné múky sa z nej okrem iného vyrába: chlieb, cestoviny, cereálie, koláče, sušienky. Sójová múka má silné spojivové vlastnosti, preto ju možno použiť na zahusťovanie polievok alebo omáčok. Vďaka vysokému obsahu bielkovín sa dá použiť na prípravu proteínových guľôčok.

7. Sójové mlieko – získava sa namáčaním sójových bôbov vo vode. Môžu sa používať rovnako ako bežné mlieko. Úspešne z nej môžeme pripraviť domáci puding, ovocný kokteil či krém. Treba však pripomenúť, že sójové mlieko nie je vhodné pre dojčatá, najmä do 6 mesiacov. Nesmie sa podávať dieťaťu ani ako doplnok dojčenia, ani ako náhrada upravenej dojčenskej výživy. Opatrne ich treba podávať aj starším deťom.

8. Tofu kôra, sušené tofu pásiky - vyrobené z bielkovín, ktoré sa zhromažďujú na povrchu uvareného sójového mlieka. Kôrka tofu sa pridáva do polievok a duseného mäsa, napríklad bravčového. V riade sa nerozpadne, zachová si svoj tvar.

9. Miso pasta - uvarené, mleté ​​sójové bôby zmiešame s prepečenou ryžou (alebo menej často s inými varenými obilninami - jačmeň, pšenica, proso alebo kukurica). K tejto zmesi sa pridá soľ a špeciálny kmeň kvasiniek koji (vyslovuje sa kodži). Zmes sa v sudoch natvrdo vyšľahá, aby sa odrezal prístup vzduchu (kvasenie prebieha, podobne ako naše morenie kapusty, v anaeróbnych podmienkach) a potom sa odloží na odležanie. Klasické miso by malo kvasiť aspoň šesť mesiacov. Miso pasta má mnohostranné využitie: ochucujú sa ňou ryby, mäso, zelenina, tofu, rôzne omáčky, marinády a dresingy a známa miso polievka - donedávna každodenné jedlo Japoncov.

Čo je v sójových výrobkoch?

Zdroj: x-news.pl/TVN Style

Geneticky modifikované sójové bôby

Výrobca je podľa zákona povinný informovať spotrebiteľa, ak bol výrobok vyrobený z geneticky modifikovanej rastliny, ale v praxi to nie je vždyrešpektovaný. Zároveň v Poľsku neexistuje žiadny pevný grafický symbol, ktorý by jasne označoval, že výrobok neobsahuje GMO. Najspoľahlivejšou metódou pri nákupe je vyhľadať si na obale informáciu, že výrobok je vyrobený z geneticky nemodifikovaných sójových bôbov.

GMO a geneticky modifikované potraviny

Strukoviny: vlastnosti, recepty. Strukoviny a chudnutie

Liečivé semená: ovos, sójové bôby, fazuľa, hrach, kukurica, semená, orechy

„Zdrowie“ mesačne

O autoroviMonika MajewskáNovinár špecializujúci sa na zdravotnú problematiku, najmä v oblasti medicíny, ochrany zdravia a zdravej výživy. Autor správ, sprievodcov, rozhovorov s odborníkmi a reportáží. Účastníčka najväčšej poľskej národnej lekárskej konferencie „Poľská žena v Európe“, ktorú organizuje Asociácia „Novinári pre zdravie“, ako aj odborných workshopov a seminárov pre novinárov organizovaných asociáciou.

Prečítajte si viac článkov od tohto autora

Kategórie:

Čo jete